San Remo şehrine merak ettiğim 2 tane restoranı ziyaret için gittim. İkisi de 1 michelin yıldızına sahip bu restoranlardan biri “Ristorante il Conchiglia” diğeri ise “Paolo e Barbara”ydı. Ne yazık ki Paolo e Barbara San Remo’da konakladığımız çarşamba günü kapalıydı. Burayı artık sizden biri giderse dinleyebileceğim.
Ristorante il conchiglia deneyimim ise çok akılda kalıcı değil. Restoranın ceviche ile birlikte sunduğu kendi yapımları olan bir tatlı sirkeleri var. Balzamik sirke ile balı kaynatarak elde ediyorlar. Yoğun kıvamlı, zeytinyağının içinde ekmekle yenilince damakta enfes izler bırakıyor. Buradaki zeytinyağı, ismi “Frantoio di Sant’agata d’oneglia” olan son derece üstün bir sızma zeytinyağı. Düşük asiditeli ama damakta hafif bir yakıcılık var.
Tadım menüsündeki bebek kalamarların üstüne bu yağı dökün ve hatta biraz da karabiber gezdirin. Bambaşka bir tat elde ediyorsunuz. Bu kalamarları çok da yumuşak olmayacak şekilde, güzelce ızgara ediyorlar. Denizden taze çıkan kalamarları yemek hoş bir deneyim. Keşke ülkemizde de donmuş karideslerden vazgeçilse.
Fenerbalığından yaptıkları ceviche, levrek örnekleri kadar karakterli değil ama şekerli limon kabuğu, ananas reçeli ve maldon tuzu (daha önce sizle paylaşmıştım) ile birleştirilince en azından etkileyici bir bütünlük sağlanıyor.
Sebzeli raviolilerin hamur kalitesi İtalya’da yediğimiz çoğu yer gibi iyi olmakla beraber, beni esas memnun eden kabak ağırlıklı iç harç oldu. Son derece sade ama aynı zamanda sadeliğin o büyüsünü damağa yayan bir zenginliği var. Hafif acı. Bu yemeğin tek sorunu deniz mahsulleri ile sunulması. Bence kum midyesi yakışmamış. Orada uyumu yakalayamamışlar.
Balık olarak San Remo’nun lokal balıklarından birini denedik. Bizim yağlı, et kalitesi yüksek deniz balıklarımızdan sonra bunlar biraz yavan geliyor. Yine de farklı soslarla bu yavan eti bile damağa uygun hale getiriyorlar.
Ritorante La Conchiglia 1 michelin yıldızını hak ediyor mu? Ne yalan söyleyeyim bence etmiyor. Tadım menüsünün 65 euroluk fiyatı ise diyat/kalite dengesini düşünürsem yüksek. Servisler ve sunumlar kişisel takdirimi kazandı. Abartısız, olması gerektiği gibi, göz boyamaya yönelik bir düzen yok. Dekorasyon da son derece hoş. Bahçe’de de oturabilirsiniz. Biz öyle yaptık. Bence bu yemek 40 euro etmeliydi. Aradaki 25 euro da Michelin yıldızının etkisi… Zengin bir şarap menüleri var. Bence göz atmakta fayda var.
Değerlendirme: 7/10
Adres: Via Camillo Benso Conte di Cavour, 2, 18038 Sanremo IM, İtalya
