Ligurya Bölgesi’nde geleneksel sosların başında pesto sos geliyor. Burada pestoları yaparken fesleğenleri asla rondoya sokmuyorlar. Bütün fesleğenler tahta havanlarda dövülerek hazırlanıyor. Bu sebeple yediğiniz pesto soslarda çok hafif de olsa fesleğeni çiğnediğinizi hissediyorsunuz. Rengi de kaybolmuyor. Bu hazır konservelerden alabileceğiniz bir tat değil. Ristorante Raieu, Cavi Tren Durağı’ndan taksiyle sadece 5 dakika uzaklıkta. İnanılmaz deniz mahsulleri var. Sabahları kendi tekneleri ile çıktıkları balık avından ne yakalarlarsa onu pişiriyorlar. Ayrıca mekanın sahibi olan yaşlı hanım makarnaları da kendi yapıyor.
Pestolu Lazanya diye önümüze gelen bu pesto soslu makarna kelimenin tam anlamıyla bir “Şaheser”. . . Elle açılan hamurları al dente usulü pişiriyorlar. Yukarıda bahsettiğim gibi hazırlanan, damağınızda uzun süre gitmeyecek bir fesleğen patlaması yaratan sosla sunuyorlar. Sırf rengi bile iştah açmaya fazlasıyla yetiyor.
Buranın esas ilginç yemeği karidesleri. Bunlar basit bir karides gibi görünebilir. Farkı,her denizde aynı güzelliği vermeyen bir et kalitesine sahip oluşu. San Remo karidesleri Ligurya’nın, belki de İtalya’nın en büyük zenginliklerinden bir tanesi. Etlerinde kendilerine özgür bir tatlılık ve denizden gelen tuz tadı var. Mutlaka usta ellerde pişirilmesi gerekecek kadar da narinler. Ristorante Raieu ızgaralarında bu pişirme işini yaşlı İtalyan Kadınlar yapıyor. Bu kadınlara hep güvenmişimdir. Neden mi? 1) İtalyan yemeklerinin en doğru ve güzel tariflerini onlardan öğrenirsiniz 2) Turist dolandırmaktansa müşteri kazanmak isterler. Sizi kazıklamazlar. Dilinizi bilmezler ama sizi dostça kucaklarlar. 3) Temiz çalışırlar… İşte Raieu’da da restoranın sahibi hanımefendi bana bu güzel karidesleri pişirdi. Bu karideslerin kafasını kopardığınızda içinde jöle kıvamlı kahverengi bir su oluyor. Asiditesi ve mineralitesi yüksek şaraplarla bu kısımı emmek tam bir şölene dönüşüyor. Burada da bölgenin asiditesi yüksek Vermentino şarabı içilebilir. Fiyatlar 15-18 euro civarında. Daha da iyisi güzel bir riesling ama böyle küçük lokantalarda bulmak pek mümkün değil. Birçok lokantada San Remo karidesi size sunulacaktır. Ama Raeiu’nün güzel tarafı bunları sabah tekneleriyle yakalamaları. Avlandığı gün yenen karidesin farkını etlerinde de hissediyorsunuz. “Gamberi di San Remo” ismi aklınıza kazınsın. Ristorante Raieu ise bizdeki salaş balıkçı kavramının en güzel örneklerinden biri. Tabi yine de bu güzel yemeklere dayanamayıp, her birinden deneyince, yanında da 1 şişe şarap içince kişi başı 30 eurodan aşağı çıkmak mucize. Ama her kuruşuna değer!
Ligurya Bölgesi’nde geleneksel yemeklerin en ilgi çekicilerinden biri de “Buridda Di Seppie”. Bu bölge “Denizden baban çıksa ye!” Sözünün gerçekten uygulanabileceği ender yerlerden birisi. Masmavi, tertemiz bir deniz, kaliteli deniz mahsulleri var. Doğal olarak deniz mahsulleri mutfağın ana malzemelerinden birisi. Hepsi yemeklere harika aromalar veriyor. Burada ne tür balık yersem yiyeyim sevdim. Buridda Di Seppie, mürekkep balığının, çeşitli sebzelerle haşlanmasıyla hazırlanıyor. Bunu bir “Deniz Mahsullü Türlü” gibi de düşünebilirsiniz. Sebze olarak patates,bezelye,biber,domates gibi malzemeler konuyor. Trattoria Raieu’de bunu çukur bir tabakta getiriyorlar. Size tavsiyem bu suyu da ziyan etmeden kaşıkla içmeniz. Hatta içine çok az da limon sıkabilirsiniz. O sırada İtalyan Teyze başlıyor anlatmaya… Bizde İtalyanca yok, onda İngilizce yok. Bu büyük ihtimal sizin de başınıza gelebilir. Ben size kısa bir tercümesini yapayım: “Ligurya’da denizden babanız çıksa yiyin!”. Cenova mutfağının bu ünlü yemeğini yemeden de oralardan dönmeyin!
Ambiyansı biraz daha iyi olsaydı Michelin yıldızını hak ederdi diye düşünüyorum. Ancak iyi ki değil ve iyi ki michelin yıldızı yok. Böylece hem ucuz, hem de servis mükemmel. Her yemek 10 -15 euro arası değişiyor. Fiyat/kalite performansı için ben çok iyi derim! Öyle misafirperverler ki, yaşlı Hanım yemek sonrası, eşimle bana tüm Cavi’yi gezdirdi arabasıyla. Üstelik tek kelime İngilizce bilmeden. O konuştu, biz konuştuk, kim ne anladı bilmiyorum. Bildiğim tek şey Cenova’dan 1.5 saatlik yolculuğun burası için fazla fazla değeceği
Değerlendirme: 8/10
Adres: Via Milite Ignoto, 25 – 16033 Cavi di Lavagna (Cenova)
Telefon:+39 0185 390145
