Doğu’nun Batı’ya Armağanı
Doğu Anadolu bölgemizin lezzetli tariflerinden biri de Büryan Kebabı. Özellikle Siirt ve Bitlis bölgesinde meşhur olan bu yemek, İstanbul Fatih’te aslına sadık kalınarak son derece lezzetli bir şekilde yapılıyor. Büryan yapmak için önce kuzu etini derin bir kuyuda 2,3 saat kadar odun ateşinde yavaş yavaş pişiriyorsunuz. Yavaş pişen etin lezzetini hepiniz bilirsiniz. Bu pişirme tekniği kuzunun o yumuşacık etiyle yan yana gelince ortaya şaheser çıkıyor.
Büryan yemek için İstanbul’da kimse sorsanız gösterilecek yerlerin başında gelir Şeref Büryan Salonu. Başarıları yalnızca etlerinin lezzetinden gelmiyor. Yanında sundukları buz gibi ev yapımı ayran, mis gibi tavık kokan perde pilav ve en önemlisi etlerin başında en kaliteli parçaları size hazırlamak için ter akıtan ustanın marifetli elleri burayı tekrar tekrar gelinmesi gereken bir yer yapıyor.
Büryan çok iyi Perde Pilav ise sıradan
Büryan yumuşacık ve yağlı bir et. Sinirsiz et kadar insana mutluluk veren başka bir şey yok sanırım. Her ısırıkta insanın ağzında dağlıyor. Pidelerini ise bu ete yakıştıramadım. Fazla kuru ve sert. Halbuki şöyle yağlı, yumuşacık bir pide ya da lavaş ne güzel olurdu… Bu mekan ayranlarını kendi yapıyor, bakır kaplarda küçük kepçeler eşliğinde içiyorsunuz. Ara sıra doğal yoğurdun kaymağı ağzınıza geliyor. Farkında olmadan bütün tası bir anda içebilirsiniz. Perde pilavları olağanüstü diyemem. Tavukları mis gibi kokuyor, baharatlar da gayet yerinde kullanılmış ama pirinç kalitesi açısından biraz zayıf buldum. Daha da önemlisi biraz ılık geldi. Bu tarz bir yemek sıcak yenmedi mi tadını alamıyorsunuz.
Esas Sürpriz “İçli Köfte”
Esas sürprizi içli köftede yaşıyorum. İlk gördüğünüzde “irmik tatlısı mı bu? ben istemedim” gibi bir tepki vermeniz normal. İnanın bunu ilk soran siz değilsiniz. Garsonların en çok karşılaştıkları sorulardan biri buymuş. Köftenin dışının irmikle hiçbir ilgisi yok. Siirt yöresindeki insanların Severkite dedikleri bir tür ince bulgurdan yapılıyor. İçi hafif acı maydanozlu lezziz bir kıymadan yapılmış. Dışı hafif sertlikte. Sanki orta-sert bir mantıyı çiğniyormuşsunuz gibi… Tüm ağzınızı lezzet bukleleri kaplıyor.
Bu tarz lokantalarda en sevdiğim şey ise Anadolu misafirperverliklerini kaybetmemeleri. Siz isteseniz de istemeseniz de çay önünüze geliyor… Sırf böyle güzellikleri görmek için bile insan buraya gelebilir.
Değerlendirme: 9/10
Adres: Hüsambey Mah., İtfaiye Cd No:4,
34440 Fatih Merkez/İstanbul
Telefon:(0212) 635 8085
