Etnik restoranları diğer restoranlardan ayıran şey, sadece kendilerine özgü bir menü sunmaları değil. Bu menüyü hazırlarken yemeklere aşırı önem vermeleri, düzgün malzemelerle çalışmaları, niceliğe değil, niteliğe odaklanmaları ve sanki bir misafir kabul ediyormuşçasına servis yapmaları… Benim gördüğüm kadarıyla bu restoranların işletmecileri, yaptıkları iş övülürse sanki milli bir başarı elde etmişcesine gururlanıyorlar. Sanki o yemeği düzgün yapmazsa atasına,kültürüne, geçmişine haksızlık edeceğini düşünerek yemeklere özeniyorlar. İstanbul’da bu tarz restoranlarla çok karşılaşmıyoruz belki; Ama ben gittiklerimin çoğundan memnun ayrılıyorum. Küçükyalı’da bulunan Sılaşara da, Abhaz mutfağını ilk kez denediğim bir mekan. Haluk Bey ve eşi Gülay Hanım’ın samimi yaklaşımı sizi restorana daha da ısındırıyor. Eğer ilk kez Abhaz mutfağı deniyorsanız 40 liralık büyük menüyü ısmarlayın ve buna ek olarak 15 liralık haluju deneyin. Bu 55 liralık tadım size Abhaz mutfak kültürü hakkında güzel bir tanıtım olacaktır.
Büyük tadım menüsünde bir tür barbunya püresi olan akudrışşı, yemekleri onla yemeniz önerilen ve Çerkes pastası da denen Abısta’yı, karalahanalı ve cevizli yemekleri Akhulçapayı, ekşi erikli yoğurtları Aphöse Sızbal’ı,harşıl,acıka ve Çerkes tavuklarını küçük porsiyonlar halinde tadacaksınız. 2 kişi bu menüyle rahatlıkla doyuyor.
Çerkes tavuğunda ceviz yağı ve sosunda püre haline gelmiş ceviz tadacaksınız. Bu spesiyalde ceviz parçaları belki dişe gelir bırakılsa yumuşaklığın damakta yarattığı monotonluk öldürülür.
Haluj, patatesli ve peynirli çeşitleriyle haşlanarak yapılıyor (bazı Kafkas toplulukları kızartarak da yiyormuş). Peynirli olanda Abhaz peyniri ve kekiği andıran asıbra baharatı kullanılıyor. Ben peynirli olanı mutlaka yemenizi öneriyorum. Patateslisini biraz kuru bulduğum için yutmakta zorlanıyorum. Bunu denerseniz yoğurt da isteyin. Acıkaları menünün en dengesiz bulduğum spesiyali. Benim için aşırı tuzlu. Hendek’ten gelen mısır unuyla yaptıkları Abıstayı, Akudrışşıya banarak yemek daha doğru.
Sılaşara’ya, Haluj, abısta (Çerkes pastası da deniyor), biraz dokunuşla Çerkes tavuğu ve ekşili aphöse sızbal için her zaman gidilir. İlk kez denediğim bir mutfak olduğu için değerlendirme hakkım olmadığını düşünüyorum
Engelliler için girişte olanak var.
