Spring restoran’dan içeri girdiğinizde, daracık bir koridordan içeriye ilerlemenizi istiyorlar. Karşınıza birden orta büyüklükte bir açık mutfak ve içinde karınca gibi çalışan, üstlerinde bir gurur gibi taşıdıkları Ferrandi aşçılık okulunun önlükleriyle genç aşçılar çıkıyor. Bu okul Fransa’da Cordon Bleu ile birlikte en çok saygı duyulan aşçılık okulu. Açık mutfağın tam karşısında yemek yerken bir mutfağın aslında bir fabrika gibi çalıştığını, mutfakta herkesin bir görevi olduğunu yemeğinizi karşılarında yerken daha iyi gözlemliyorsunuz.
İlk yemek enginar çorbası ile gelen salyangoz. Salyangoz etlerini iyice pişirerek olması gereken bir kıvamda sunuyorlar. Çorba kıvam olarak hafif pütürlü, enginar tadını doyasıya aldığınız güzel bir tarif. Enginardan gelen topraksı tonlarla, salyangozdan gelen iyodize tatlar uyuşuyor. Bu muhteşem başlangıcın yanında, daha sonra da istridye geleceğini bildiğim için bana bir 2012 premier cru Chablis açtırmak düşüyor.
İstridyeyi size 3 farklı şekilde sunuyorlar: istridye salatası, kremalı istridye ve kızarmış istridye. Ben en çok kızarmışını beğendim. İçi sulu kalacak şekilde paneleyip hazırlıyorlar. Yemeğin güzel taraflarından biri şu, bir malzemenin kalitesi kadar, pişirme tekniklerinin de o malzemeye ne kazandırıp, kaybettirdiğini görebiliyorsunuz.
Fotoğrafını gördüğünüz pirinç patlağı, rendelenmiş kış sebzeleri ve kumkuat ile hazırlanan kaz ciğeri. Tahmin edeceğiniz gibi bir koku&tat bombası. Bu yemeğin suyu hakkında size bir sır vereyim. İçine 1 kaşık kadar madeira şarabı dökerseniz sos mükemmelleşiyor. Mekanın somölyesi Jonathan’dan rica ederseniz bunu sizin için yapacaktır. Şaraba ilgiliyseniz size her konuda yardımcı olacaktır. Genç bir somölye olmasına rağmen işinde çok başarılı. Doğru yemeklerle doğru şarapları eşleştiriyor. Kaz ciğerini aşrı pişirip lezzetli iç kısmını kurutmamışlar. Bu kısım önemli çünkü inanın birkaç saniyelik fazla pişirme bile dengeyi bozabiliyor. Spring’in genç şefi işleri çok doğru yönetiyor.
Daha sonra az pişmiş geyik etinizle bir Crozes-Hermitage şarap eşleştirin. Kadeh olarak da satılıyor. Bu etle çok iyi uyum sağlıyor. Yanında patates ve mantarlı bir yan yemek getiriyorlar. Mantarların tadının uzun zaman damağınızda kalacağını garanti ediyorum. Topraksı ve baharatlı bu yemek, Şef Daniel Rose’un doğru yolda olduğunun iyi bir göstergesi.
Tatlılarda şaraplı ve kremalı armut benim favorim. Genelde insanlar ise kırmızı meyvelerle süslenmiş çikolatalı mousse’a ilgi gösteriyor. Eh böyle kaliteli bir çikolatanın tatlıya girdiği yerde onları suçlayamam. Menü 85 euro, bir şişe şarap 75 euro. Engelliler için olanak var. Yeni nesil Paris restoranlarının en iyi örneklerinden. Küçük,sade,iyi yemek ve şarap sunan bir mekan!
Değerlendirme: 8.5/10
