Moskova’nın Yeni Yıldızı
Varvary Restaurant ünlü Rus Şef Anatoly Komm’un yarattığı bir mekan. Rusya’nın ve Özellikle Moskova sosyetesinin sıklıkla geldiği bir mekan. içerisi hayli zevkli ve lüks döşenmiş. Terası Moskova’nın en güzel meydanlarına bakmasa da şehrin genel bir görüntüsünü güzel bir şekilde size sunuyor. Burada yaşadığım deneyimden son derece memnun olarak ayrılıyorum. İnancım o ki çok yakında buranın yıldızı daha da çok parlayacak. Rus garsonumuzun önerdiği başlangıçlar ve ana yemekle öğlenimizi burada geçireceğiz. Deniz ürünleri ağırlıklı bir menü hazırlatıyoruz.
Başlangıç olarak her Yaz menüsünde olduğu gibi tadımlık bir soğuk çorba geldi. Rusya’nın meşhur pancarından yapılan ve tuz-sarımsak ikilisinin çok az şekilde desteğiyle bir serinletici tat bu. Nanenin de etkisiyle gerçekten sıcak havanın etkisini biraz olsun geçiriyor. İştah açıcı ve lezzetli bir amuse bouche bu. Rusya’nın beni etkileyen tatlarından biri de Borodinsky ekmekleri. Rivayet o ki Napolyon savaşlarında ölen insanlara ithafen ekmeğe siyah renk verilmiş. İçinde Çavdar unu, kişniş,siyah şeker pekmezi ve kepe gibi malzemeler var. İçi çok yumuşak değil ama çok lezzetli. Daha sonra gittiğim birçok lokantada özellikle bu ekmeği istedim. Bir soğuk ülkede getirilebilecek en güzel zeytin yağını yedirdiler bize. ismi Oliv’l Olio exta vergine di olivia. Ne çok asitli, ne çok zayıf, tadı damakta kalıyor ve kendini hissettiriyor. rengi yeşile dönük koyu tam bir İtalyan işi.
Levrek Dediğin böyle olur…
Başlangıç olarak garson tavsiyesi üzerine levrekli salata söyledik. Burada levrekleri tuzlama yöntemi ile kurutup servis ettiler. çok enteresan değildi ama Ruslar seviyormuş. Kuzu kulağı,portakal ve susam serpiştirilmiş şekilde sunuluyor. En üstünde de kurutulmuş domates var. Bu yemekle şarap değil ama güzel bir rakı olsa ne iyi giderdi… Deniz mahsullü Spaghettileri İtalya’da yediklerime taş çıkarır. Domates sosunu da taze ve lezzetli bir domatesten yapmışlar. Türkiye’de artık böylesini yiyemiyorsunuz.
Ana yemek olarak gelen Levrek ise tam anlamıyla bir şaheserdi. 1 kiloluk bu Levreğimiz mutfaktaki en küçüğüymüş ve genelde büyük boy levrek servis ediyorlarmış. Levrek pişirilirken içine dereotu, sarımsak, zeytinyağı, tuz olan bir karışımı gezdirmişler. Balıkla sarımsağın bu uyumu beni büyülüyor.
Şarap menüsünde biraz daha yerel tatlara da yer verseler ya da yakın ülke şaraplarını sunsalar daha iyi olur diye düşünüyorum çünkü Avrupa şarapları bazı yemeklerine yakışmıyor, ambiyansı bozuyor. Belki iyi Bulgar şarapları ya da Gürcü şarapları önerilebilir. Rusya’da her yerde bir Avrupalı olma, onların yediğini yeme, içtiğini içme havası hakim olmuş. Belki de senelerce dış dünyaya uzak oldukları için şimdi zevkini çıkarıyorlardır.
Varvary pahalı bir restaurant bu sebeple siparişleri vermeden menüyü iyice inceleyin derim. Hak ediyor mu? diye sorarsanız cevabım net: Evet fazlasıyla!
Değerlendirme: 8/10
Adres: Strastnoy Blvd., House 8A,
Moskova 125009, Rusya
Tel: 7-495-2292800
