Amerikan Tarzı Burger
Burger Denince aklıma kalın etli, içi sulu ve yağlı kalmış köfteden yapılan, bol malzemelerle doldurulmuş iki ekmek arası lezzet gelir. Ülkemizde son zamanlarda bir burger house furyasıdır gidiyor. Peki gerçekten iyi burger mi yiyoruz? Bu soruya cevap vermeden önce iki kategoriye odaklanmak lazım 1) Pişiriliş tarzı 2)Köftenin tarzı. Pişiriliş tarzı Türk insanı için her zaman iyi pişmiş hatta çok pişmiştir. Etteki en ufak bir kırmızılık Türk insanı tarafından çiğ olarak algılanır. Oysa iyi bir burgerin, özellikle de Amerikan tarzı burgerin olmazsa olmazı hafif çiğ kalmış, sulu ve yağlı ettir. İkinci önemli özellik olan köfte seçiminde yine Türk halkının damak yapısına uygun baharatlı ve ekmekli köfteler ile burger yapısına uyan köfte sorunsalı ortaya çıkar. Amerikan tarzı burgerlerde ekmek kullanılmaz. Baharat da Türk köftesi gibi ete bolca boşaltılmaz. Dolayısıyla bir Türk burger yerken beğenmeme olasılığı yüksek olabiliyor. Ya çok pişirtip et kalitesini düşürüyor, ya da bol ketçap,mayonez ve acı sosla kendine uyduruyor. Virginia Angus burgeri Amerikan usulü yapan bir mekan. İki anlamda da beni etkilemeyi başardılar hem pişirme usulleri iyi, hem de et kaliteleri ve karakterleri.
Virginia Burger Ön Planda
Menüye bakıp da karar veremeyenler için çok hoş bir sistemleri var. Burgerler için Fantastic Four, etler içinse Şefe Teslim seçenekleriyle, mekanın en çok tercih edilen burger ve etlerini küçük porsiyonlar halinde tadabiliyorsunuz. Bir tadım gecesi için harika bir sürpriz bu. Restoranlarda en çok karşılaştığımız sorun bu. Birçok spesiyal tadıp bıraktığımız için kalıyor. İnsanın içi acıyor. Yesek de mide kaldırmıyor. Bu sistemi görünce gerçekten memnun oldum. Fantastic four içindeki burgerler Chicago Burger, Virginia Burger, Lokum Burger, Sucuk Burger. Hepsinin kendilerine göre bazı farklı artıları olsa da en çok hoşuma giden Virginia burger oldu. Poğaça hamuruna benzer, mekanın kendi pişirdiği mini ekmeği içine kalın bir köfte koymuşlar. Cheddar peynirleri ve karamelize soğanları burgere iyi eşlik ediyor. Sıktığınız zaman köftenin suyu ve yağı akıp gidiyor. Fazla pişirilmeden tam bir pişirme ustalığıyla servis ediliyor. Lokum burger bonfile etinin kuş başı pişirilmesiyle sunuluyor. Bence bu küçük kesim sebebiyle içi de pişmiş ve et sertleşmiş. Zaten yumuşak bir ekmeğe göre biraz daha yoğun olan poğaça ekmeğin içinde bir de sert et girince yemesi zorlaşmış. Aynı durum Chicago burger için de gerekli. Büyük porsiyonlarda sulu ve yağlı gelen bu etler küçük burger ekmeklerin içine girmesi için küçük küçük kesilince kurumuşlar. Sucuk ise kendi yapımları. Bu açıdan iyiydi. Tek sorununun içine konan kaşar olduğunu düşünüyorum. Bu kaşarı nedense zayıf buldum. Aynı kaşar, kaşarlı köftede de olumsuz not aldı benden. Dördünü de denedim ve kesinlikle Virginia Burger favorim. Gerçekten başarılı bir Amerikan tipi burger.
“Şefe Teslim” Olun Ete Doyun!
Virginia Angus denince akla gelen et çeşitlerinin 400-450 gramlık bir bölümünü şef sizin için küçük küçük porsiyonlar halinde sıcak sıcak gönderiyor. İçinde şelale,lokum,kaşarlı köfte,sucuk,antrikot gibi çeşitler var. Bu tattığım etlerde ise 2 favorim var. Biri yumuşaklığı ve pişirilme derecesiyle lokum. İçini pembe bıraktıkları eti enfes şekilde marine etmişler. Ette en ufak bir hata yok. Lezzetli bir löp et. Diğer hoşuma giden ise antrikot. Bonfileye göre daha karakterli bulduğum bu et doğru ustanın elinde meşe kömürü mangalında şöyle bir çevrilip önünüze getiriliyor. Izgaranın o mis gibi is tadı ete hafifçe işlemiş, ayrıca az pişirildiği için et suyunu içine saklamış. Dışı ise yağını hafifçe salmış. Gerçekten enfesti. Beklediğimden iyi olduğunu itiraf etmeliyim. Kaşarlı köftelerini pek sevmedim. Köfte eti bana sert geldi. Burgerlerin içine konan köfteden çok daha sert ve kullandıkları kaşar bence zayıf. Tüm bu etlerin ve burgerlerin yanında kekikli patatesi bolca koyuyorlar. Patatesler ilk partide soğuk geldi ama durumu çabuk toparladılar.
Angus Eti Hakkında
Çok fazla eleştiri aldığı doğru. Birçok ziraat mühendisi gelişlerine, yayılmalarına karşı çıktı. Ancak 1.derece mermerleşme (yani yağın et içinde dağılımı) kalitesine sahip, yumuşak,verimli bu etin doğru ellerde iyi şekilde hazırlanması lezzet açısından gayet başarılı sonuçlar veriyor. Elbette doğal koşullarda yetişmiş Doğu Anadolu’ya da Trakya büyükbaşların kırmızı etleri karakter açısından daha zengin ama bu etlerin de gitgide azalması, hayvanların yanlış beslenmesi, et sektöründe ilerki yıllarda bekleyen tehlikeleri düşündüğümüzde Angus etine de ön yargılı yaklaşmak yanlış olabilir. İyi öğrenip, iyi değerlendirmek lazım. Ben bu etten çok memnun kaldım.
Değerlendirme: 8/10
Adres: Halaskargazi Mahallesi, Valikonağı Caddesi, Kuyumcu İrfan Sokak, No 8, Nişantaşı İstanbul
Tel:+90 212 234 1525
