Bir michelin yıldızına sahip Ylajali, Oslo’da en çok etkilendiğim restoranlardan biri oldu. Önce bembeyaz masanızın üstüne bir kitap bırakıyorlar. Bu kitap aslında menünüz. İlk cümleler Knut Hamsun’dan. Ylajali adında güzel bir kadından bahsediyor. Aşık olduğu kadın. Daha sonra o güzel kadın, sizi bereketli yemeklere açılan diğer sayfalara yönlendiriyor. İskandinav kültürünün en sevdiğim özelliklerinden olan sade dekoru birebir yansıtan bu restoran, tadım menüsü ile muhteşem bir performans sergiliyor. Yaklaşık 20 farklı tabakta, 20 farklı spesiyal deniyorsunuz.
Başlangıç olarak mezgit topları geliyor. Dışı ekşi maya ile hazırlanmış ince bir pane ile kaplanmış. Daha sonra ardıç soslu deniz tarağı geliyor. Norveç’te deniz tarağı denince aklınıza gelmesi gereken yer Froya. Burası bir ada. Deniz mahsullerinin çok bolve lezzetli olduğu bir ada. Bu yemek bence bir shot cin ile iyi gider. Ardıç tatları birbirine iyi uyum sağlar.
En çok etkilendiğim yemeklerden birisi tütsüledikleri kalkan balığı. 600 derecelik odun fırınında, kalkan balığını çok az pişiriyorlar. Aynı zamanda yabani sarımsak ile lezzetlendiriliyor. Yemeği yerken asiditeler,iyodize tatlar birbirine giriyor. Damağınız bir lezzet şölenine maruz kalıyor.
Gecenin imza yemeği ise bence yine aynı fırından çıkan pırasa yemeği. Görünüş itibari ile tıpkı bir karnıyarığı andıran bu yemeğin tadını uzun yıllar unutamayacağım. 600 derecelik fırında iki yanı iple bağlanan pırasa kendi iç suyu ile pişiyor. Sonra karnı yarılıp içine fındık,havyar ve tere konuyor. Roros Bölgesi tereyağı ile lezzetlendiriliyor. Bu tereyağını fermente edip ekşi olmasını engelliyorlar. Yanında böğürtlen sos da getiriliyor. Eğer bu yemeği yeme fırsatınız olursa eminim siz de benim gibi onu karnıyarık zannedeceksiniz.
Diğer yemeğimiz Istakoz. Ekmeğin bir tarafını kızartıyorlar. Diğer tarafını ise tavuk kanadı suyuyla ıslatıyorlar. Froya Adası’nın tatlı etli Istakozları ile ekmeğin üstünü dolduruyorlar. En alt çıtır bir formdayken, üst taraf yumuşak bir formda kalıyor. Kara ve deniz’in iyi bir kombinasyonu oluşuyor. Tavuğun tadını alırken sanki bir köyde gibi, ıstakozu yerken sanki okyanusu içiyormuş gibi iyodize tatlar alıyorsunuz.
Yine bir başka ıstakoz spesiyalinde, 600 derecelik fırında yalnızca 10-15 saniye tutulan ıstakoz etinin dışı karamelize bir forma bürünüyor. Bunu fermente pancar ve gül yaprakları ile dengeliyorlar. Gül yaprağından gelen hafif ekşi tatlar ile, ıstakoz etinden gelen tatlı tonlar çok hoş bir kontrast oluşturuyor.
Bir sonraki tabakta salyangoz, Perigord Bölgesi’nden gelen trüf ve Norveç parmesanı ile yapılan yemek sunuluyor. Salyangozlar başarılı. Fransa’daki iyi örneklerinden farkları yok. Mantarlar da eşlikçi olarak üstlerine düşen vazifeyi sonuna kadar yetine getiriyorlar. Güçlü topraksı tonlarla destek veriyorlar. Yedikten 2 dakika sonra dahi hala ağzınıza tadı gelebiliyor. Norveç parmesanı bence İtalyan rakipleri kadar iyi değil ama yemekte sırıtmıyor. Mükemmel diyemeyeceğim tek yemek bu. Sanırım malzeme azizliği ( salyangoz hariç ) menüde onlara bir fire verdiriyor.
Tıpkı Eleven Madison Park’ta pişen ördek yemeği gibi burada bir ördeğin saatlerce fırınlanmasından sonra kalan küçücük et kısmı size sunuluyor. Bu et tüm konsantre lezzetleri içinde barındırıyor. Bir nevi ördek etinin crème de la crème’i. Yanında lahanagillerden kale sebzesi ve porçini mantarı ile sunuluyor. Üstüne çektirilmiş, orta yoğun kıvamlı,lezzeti unutulmaz bir sos dökülüyor (ördeğin kendi yağıyla hazırlanmış). Yanında somölye önerisi 2008 rekolte Morey-St.Denis 1er cru Aux cheseaux Domaine Arlaud Pinot Noir iyi bir eşlikçi.
Genel olarak somölyeyi başarılı bulamadım. Bundan dolayı da puan kırdım. Şarap eşleştirmeleri yemeklerin lezzetleri kadar etkileyici değildi. Ben tütsülenmiş kalkan ile iyi bir Bourgogne Chardonnay’yi tercih ederdim, onlar asiditesi yüksek bir sauvignon blanc verdiler. Halbuki o tütsüden gelen tada, meşeden gelen o güzel dokunuşlar ne kadar çok yakışırdı… Servisleri çok başarılı olan Ylajali Restaurant, tıpkı Maaemo gibi Norveç’in gurur duyulacak mekanlarından birisi. Fiyatlar ülkemiz için pahalı, Norveç halkı içinse sanırım daha uygun. Yemek 1550 kron, içki eşleşmesi 1250 kron.
Değerlendirme: 8.5/10
