İstanbul’da Hint mutfağını deneyeceğiniz birkaç restoran var. Bunlardan biri Dubb Restaurant. Hilton Oteli’nin en üst katında bulunan bu etnik restoranın nefis bir manzarası var. Kapıda güler yüzle karşılanıyorsunuz. (Giderken de aynı hanımefendi bizi çok nazik bir şekilde uğurladı). Ambiyans olarak mekanı Hint öğelerine boğmamışlar. Fonda bangır bangır bir Hint müziği çalmıyor. Mekan üstünüze “Hint” baskısı kurmuyor. Bu açıdan benim hoşuma gitti. Ferahlık sağlayan büyüklüğü ve baharatlı yemeklerde sizi üzmeyen bir iklimlendirme sistemi de kurulmuş. Bu şu açıdan önemli: Ağustos sıcağında Hint yemeği yemek büyük bir cesaret. Birlikte gittiğim dostlarımın ısrarı olmasa belki de asla bunu düşünmezdim. Kan ter içinde yemek yemenin, özellikle de acılı yemekler yemenin ne kadar acı verici bir deneyim olduğunu biliyorum. Dubb Restaurant yemek boyuca hep serindi. O kadar acı yememize rağmen hiç rahatsız olmadık.
Menüleri zengin, servis elemanları her yemek hakkında bilgi sahibi. Biz ilk olarak kaşarlı bezelyeli tikki (25tl) ve samosa denedik. Ben ikisini de lezzet anlamında biraz sönük buldum. Ardından gelen pakora (tavuklu) ile de restoranın başlangıç yemeklerinin fazla yağlı, ağır olduğunu anladım.
Başlangıçlardaki bu hayal kırıklığının ardından ana yemeklerde Rogn Josh Kashmiri (68tl), sebzeli biryani (38tl), Butter Chicken (58tl) ve Chicken Tikka (38tl) denedik. Ben pirince kuruyemiş dokunuşlarının çok yakıştığını düşünüyorum. Daha önce İran çilavı paylaştığımda zereşkin etkisini size anlatmıştım. Hint mutfağında da pilav bu şekilde zenginleştiriliyor. Safranlı biryani çok hoştu.
Butter Chicken masanın sevdiği bir yemek oldu; ben biraz daha uluslararası damak tadına uydurulmuş buldum. Sosunda bal,tereyağ ve safran var. Makhani sostan hoş bir asidite alıyor. Tereyağlı, ballı sos ise bence sıradan. Chicken tikka için de aynı şeyi düşünüyorum. Marinasyon herkesin sevebileceği bir düzeyde tutulmuş. Acılık ve ekşilik olabildiğince düşük. Belli ki şef, geçmiş şikayetlerden bıkarak risksiz bir seviyeye inmiş. Bu sefer de yemek farklılığını kaybetmiş.
Chicken Tikka
Gecenin en sevdiğim yemeği olan zencefil,yoğurt ve sarımsakla zenginleştirilmiş kuzu eti ise tavuğun sıradanlığından çok uzak. Kaşıkla içmek istediğim bir sosu var. Bu sosa, chicken tikkaları bandıkça onları bile güzelleştirdi. Acısı bol, zencefilden hoş bir canlandırıcılık kazanıyor.
Biryani ile beraber gecenin yıldızı oluyor. Dubb, başlangıçlarını biraz daha yaratıcı spesiyallere ayırabilir. Bu ülkede çok zor biliyorum; Ama bazı yemeklerinde de orijinal tariflere sadık kalabilir.
Engelliler için olanak var.
Değerlendirme: 7/10
Adres: Harbiye Mahallesi, Halaskargazi Cd. Hilton Oteli No:50 Şişli/Istanbul
