Ciccio Sultano dünyanın en şanslı şeflerinden biri. Başında bulunduğu Duomo Restaurant, Ragusa şehrinin en hoş sokaklarının birinde bulunuyor. İçeri giren insanlar, daha yemek başlamadan estetiğe boğuluyor ve sanki bu dünyada değilmiş gibi bir ruh haline bürünüyorlar. Ragusa ,2 Michelin yıldızlı bu restorana istemeden torpil yapıyor.
Şef Sultano’nun, malzemelerle Sicilya’yı size baştan sona gezdiren menüsünün fiyatı içki dahil 195 Euro. Bu standarttaki rakiplerinden biraz daha uygun. Amuse Bouche olarak içi peynir dolgulu, baharatlı cannoli ve kavuna sarılı kılıç balığı servis ediliyor. Kavunla,balığın birbirine entegre olamadığını düşünüyorum. İlk yemek Sicilya’da hatta Palermo’da Beccaficio diye adlandırılan bir sardalya yemeği. Eskiden aynı yemek ötleğen kuşuyla yapılıyormuş. Şimdi ise av yasaklarından dolayı bu yemeği sardalya ile hazırlıyorlar. Kıtır ekmek rendeleri Sicilya’da her mutfakta kullanılıyor. En alttaki istiridye ise Fransa’dan. Dengeli bir başlangıç. Sommelier Valentina Cinti tarafından şampanya ile eşleştiriliyor.
Şefin spaghettisi olağanüstü. Makarnanın hamuru kadar, üstüne döktükleri kuvvetli Sicilya bademleri de ağız sulandırıyor. Bu yemekle Insolia üzümünden bir şarap eşleştiriliyor. Uyum başarılı.
Barbun, zeytin tozu ve limon sosla lezzetlendirilmiş. Asiditesi yüksek bir yemek. Tabakta Sicilya’ya ait harika malzemeler var. Bir diğerinde içi patlıcan dolu makarnamın üstünde jumbo karides var. Yanında şef ricottadan peynir püresi hazırlamış. Köz patlıcan, karidesten gelen tatlı notlar ve pürenin yağlı tadı güzel bir uyum sağlıyor.
Ana yemek barbekü soslu antrikot. Yağ dağılımı nefis. Hemen yanında zırhlanmış bir tartar koymuşlar. Barbekü sos biraz basit kaçıyor. Şefin tercihi bu olmamalı. Tatlı olarak Sicilya’ya özgü cassata (ricottalı) ve yanında yine yöresel fıstıklardan yapılan dondurma servis ediliyor. Menünün en sönük tabağı bu.
Ciccio Sultano, Michelin yıldızı alabilmek adına yöresinin malzemelerini bırakıp, Japon esintili kopya tabaklar yapmayarak bence büyük iş başarıyor. %100 Sicilya mutfağını Ragusa’da size tattırıyor. Engelliler için olanak var.
Değerlendirme: 8/10
Adres: Duomo Restaurant Ibla, Via Capitano Bocchieri, 31, Ragusa İtalya
