10 Numara Bir Esnaf Lokantası
Esnaf lokantası kavramı bizler için çok önemli bir kavram. Belki de kültür değerlerimizin en önemlilerinden. Bizler yeni şefler, yeni mutfaklar,Avrupai lokantalara o kadar çok yöneldik ki asıl geleneksel yemeği yapan yerleri unuttuk. Kim bilir belki de ileride, her yer finedining restaurantlar ile doluyken bir karnıyarık yapan yer bir elin parmaklarını geçmeyecek. O sebeple esnaf lokantaları önemli. Korunması gereken bir değer. Peki İstanbul’un en iyi esnaf lokantaları kendilerini nasıl koruyacak? Sadece esnafların gittiği yerler olarak belli bir çizgide mi gidecekler? Bence burada halkımıza da büyük iş düşüyor. Örneğin turist dostlarınızı bu tarz yerlere götürmenizi tavsiye ederim. Hem turistler için güzel bir Türk yemeği tecrübesi olur, hem de esnaf lokantaları için bir tanıtım yapmış olursunuz. Kapalıçarşı tadım turumda “buranın en iyi esnaf lokantası hangisidir?” diye sorduğumda Çarşı’nın sözü geçen esnaflarının çoğu aynı yeri söyledi bana. Buna eski bir Kapalıçarşı esnafı olan Kayınpederim de dahil. Bu kadar esnaf bir şey söylüyorsa dinlememek olmazdı. Bahar Restaurant Kapalıçarşı tam da dedikleri gibi enfes bir esnaf lokantası.
Taptaze Sebzeler ile Hazırlanmış 23 çeşit Yemek
Bahar Restaurant Kaplıçarşı’nın Nuruosmaniye kapısının yakınında bulunuyor. Kime sorsanız gösterir. 2 adet aşçıları var. Bunlardan Hüseyin Şef ile tanışma fırsatım oldu. Her gün 22-25 adet yemeği hazırlıyorlar. Bunun için sabah en geç 7’de yemek pişirmeye başlıyorlar. Tarifleri senelerin teknikleri ile biraz değişmiş. Bazılarına ek malzemeler katmışlar, bazılarında var olan malzemelerle biraz daha oynamışlar. Sonunda kendi spesiyallerini yaratmışlar. Örneğin yediğim kuzu beğendinin püre kısmında beşamel sos neredeyse yok gibiydi. Ağır değildi. Bol süt, bol patlıcan vardı. Mis gibi tereyağ kokuyordu. Kaşarı mide yakmayan cinstendi daha da önemlisi muskat cevizi gibi bir tadı patlıcanın içine yedirmişlerdi. Üstündeki kuzu eti yumuşacık dokusu olan bir lezzet bombasıydı. Dana etinden çok daha başarılı bir seçimdi.
Ispanaklı boranileri taptaze ıspanak ile hazırlanmış, içinde tadı arttıran ama gününüzü rezil etmeyecek kadar sarımsak kullanılmış. Bunda da tıpkı beğendi’de olduğu gibi muskat cevizi var.Üstüne harikulade bir pulbiberli yağ dökülmüş. Yani vejeteryan olan için de seçimler çok.
Şehzade Kebabını Padişah Yese Oğlunu Kıskanırdı
Şehzade kebabını bu denli lezzetli yapan bir yer daha görmedim. Patlıcanlar hafifçe kızartılmış ve sonra fırınlanmış, havuçlar diri, domatesler ekşi, etleri yumuşacık. Hani derler ya insanın ağzında dağlıyor diye işte o cinsten. Padişah olsam benim yerime neden oğlumun adını buna verdiler diye kıskanırdım. Yanında taze nane ile yapılmış bulgur pilavı ile harika gidiyor. Hüseyin şef gibi aşçılar yemeklere yenilik katıyorlar. Bunu bazen basit bir nane ile bile yapabiliyorlar. Ben Bahar Restaurant’da aldığım tatlardan son derece memnun oldum. Özellikle sebzelerle yapılan başarılı yemekler takdirimi kazandı. Hem hepsi taze, hem de ağır değil. Daha da önemlisi her taraf pırıl pırıl. İnsanı rahatsız eden hiçbir koku, hiçbir kötü detay yok. Sunumlar pırıl pırıl, garsonlar terbiyeli, hepsi esnafı tanıyan kaliteli kişiler.
Bahar Restaurant Kapalıçarşı Esnafının Lezzet Sığınağı
Kapalıçarşı esnafının etrafta bunca seçenek varken neden Bahar Restaurant’ı tercih ettiğini anlamış bulundum. Kayınpederimle yediğim bu yemekler hem onun da damak tadını tanımamı sağladı hem de esnaflarla iç içe olmanın verdiği mutluluğu yaşamamı… Güzel olan bir başka detay ise tıka basa yememize rağmen iki kişi sadece 50 lira vermemizdi. Bence bunu lüks bir yerde yesek 200 TL’den aşağıya çıkmazdık. Lütfen Kapalıçarşı tarafına giderseniz turistik yerlerde paranıza yazık etmeyin. Bahar Restaurant’da orijinal mutfağımızın en güzel örneklerini uygun fiyatlarla tüketin. Buradan ayrılmadan çayla günün tatlısını da yemeyi unutmayın.
Değerlendirme: 9/10
Adres: Kapalıçarşu Nuruosmaniye kapısı yanı, Yağcı Han No:13
Tel: 0212 512 74 39
