İstanbul’da Michelin Yıldızlı Bir Şef
Sergi Arola İspanya’nın en zengin mutfak kültürlerinden birine sahip olan Katalan bölgesinde yetişmiş, deyim yerindeyse ruhu kıpır kıpır bir İspanyol Şef. Barselona’da başladığı aşçılık serüveni hızlı ama emin adımlarla Madrid’de 2 michelin yıldızı almasını sağlayan bir restaurant açmasına kadar uzandı. Şimdi dünyanın çeşitli ülkelerinde bu onaylanmış lezzetleri dünya ile paylaşıyor. Ne mutlu ki o ülkelerden biri de Avrupa’nın gastronomideki yeni gözbebeği İstanbul. Raffles Hotel İstanbul’da bulunan Arola Restaurant sade ama harika bir dekor içerisinde, Türk damaklarına İspanyol esintileri sunmaya çalışıyor. Sergi Arola, zaman zaman mekana gelerek kendi yaptığı spesiyalleri de Arola Restaurant içinde sizlere sunuyor.
Harikulade Bir Dekor Ve Kaliteli Garsonlar
Arola Restaurant girişinden itibaren sizi bir iç mimarlık büyüsüne sokuyor. Mimariden çok anladığım söylenemez ama kişisel yorumum bu sade,karanlık dekorun Arola Restaurant konseptine çok uyduğu. Ağırlıklı olarak kullanılan Kırmızı rengi ve modern boğa figürlerini İspanya’nın kültürünü yansıttığı için çok mantıklı buldum. Işıklandırmalar da müşteriyi rahatsız etmeyen ama aynı zamanda yediklerini net olarak görebileceği bir düzeyde. Arola Restaurant garsonlarını da sıkı bir eğitimden geçirmiş. Hem yemekleri anlatmadaki başarıları hem de yemek tercihlerindeki doğru yönlendirmeleri ile takdirimi kazandılar. Yeni açılmış bir mekana göre ekip düzenini iyi kurmuşlar. Avrupa’da şahit olduğumuz alerjimiz olup olmadığı sorusunu soran garsonun yaklaşımı Arola Restaurant’ın iyi yolda olduğunu gösteriyor.
Sergi Arola’nın Klasikleri Umduğum Gibi Değil
Sergi Arola’nın Madrid’de 2 yıldız kazandığı restaurantında hiç yemek yemedim. O sebeple buraya gelirken kafamda karşılaştırma yapabileceğim mekanlar yoktu. Değerlendirmemi sadece ilk kez tadacağım klasikler üzerinden yapmak istedim böylece Sergi Arola’nın tarzını yakalamak kolay oldu. Klasik Akdeniz yemeklerini bir nevi İspanyol tapas formatına indiren bu ünlü şef her yemekte mevsimin sebzelerini kullanmaya özen göstermiş. İlk olarak masamıza gelen 4 kere mayalanmış ekmek, taze domates sosu ve zeytinyağı geliyor. Küçük bir sarımsağın ekmeğe sürülmesi ile zenginleşen ekmek üzerine ayrıca domates sosun güzelliği de eklenince muhteşem bir tada dönüşüyor. Ekmeğin dışı oldukça sert ancak içi olağanüstü. Sarımsak sürülmesi de doğru bir tercih. Az asitli, erken hasat zeytinyağları da memnun edici. Bunun yanında da bol etli Kalamata zeytinlerini sunuyorlar.
Mutlaka denemek zorunda hissettiğim Bravas Arola (ya da patatas bravas), Kalamar sandwich ve Arola steak tartar sipariş ediyorum. Patatas bravas İspanyolların çok basit bir tarifle yaptığı sevilen milli yemeği. Birçok tarif kitabında yapımını görebilirsiniz. Sergi Arola bu klasik yemeği kendi stili ile yapıyor. Yumuşak patates kroketleri içine hazırlanan krema konularak yapılıyor. İçleri oyulan patatesler fırında kızartılıp içlerine yumurta,sarımsak,tuz ve limondan hazırlanan krema konuyor. Sarımsağı çok hissetmediğiniz bu krema açıkçası beni etklemedi. Ben çok kaliteli bir eski kaşardan yapılmış patates kroketin bu yemek kadar başarılı olacağını düşündüm.
Daha sonra denediğim steak tartar dana etinin, çiğ yumurta sarısı, maydanoz ve çıtır soğanla karıştırılması ile sunulan bir et yemeği. Çiğ etten hazırlanan bu ara yemek midesi rahatsız olanlar için sıkıntı yaratabilir. Soya sos, kaya tuzu ve çok az bir wasabi konarak soslanan et bana fazla tuzlu geldi. Kendimi bir İspanyol mutfağı değil de bir Uzakdoğu mutfağı yer gibi hissettim. Tuzu ve eti sevenler için iyi bir seçim ancak benim için değildi. Son olarak tattığım Kalamar sandwich ise siyah ince çıtır ekmekler arasına konan kalamar ve limon kremasından oluşuyordu. Bu spesiyal başlangıçların arasında en çok hoşuma giden oldu. Hem kıtır ekmeğin sertliği ile kalamarın yumuşaklığı güzel bir kontrast oluşturmuş hem de limon sos kalamara çok güzel, fresh bir tat vermiş.
Deniz Mahsullü Paella Standart Üstü
Başlangıçlarda yaşadığım orta halli hayal kırıklıklarının ısmarladığımız deniz mahsüllü paella’da da olmaması için dua ettim. İçine konan malzemelerim tazeliğine laf edemem, ayrıca hepsi de bolca konduğu için kendilerini tebrik ediyorum ancak Barselona’da doğmuş, büyümüş, Katalan mutfağının tüm sırlarını bilen şef Arola’nın pirinç kalitesini daha iyi beklerdim. Asla kötü demiyorum ama daha iyi olmalıydı diyorum. Yine de standardın üstü bir lezzet. Özellikle pirinçleri iyice haşlayıp yumuşatmamışlar. Karidesler belli ki taze alınmış ve dondurulmuş değiller.
Arola’nın En Tatlı Dakikaları
Arola Restaurant’da yaşadığımız en güzel dakikalar, ısmarladığımız Arola’nın tatlı dakikaları isimli 3 tane tatlının küçük porsiyonlar halinde tadılması sırasındaydı. Crema Catalan olarak sunulan tatlı iyi ki de ona benzemiyor dedirtti çünkü ondan çok daha başarılı buldum. Üçlemenin en iyi tatlısı kesinlikle buydu. En altta bisküvi kıtırları var. Üstüne harika bir narenciye sosu konmuş. Üstelik oldukça da hafif. Çilekli merengler Crema Catalan gibi beni etkilemese de küçük tadımlık bir tatlı olarak tercih edilebilir. Sanırım en büyük sorunu fazla yumuşak oluşu. Son tatlı ise Ananasın beyaz çikolata ile kaplanması ile yapılıyor. Tıpkı patatas bravas spesiyali gibi aynı şekilde ve tepesinde tıpkı onun gibi krema var. Ancak bu tatlı krema. Altında ise kakao,badem tozu ve yumurta beyazından yapılan bir çikolata rendesi var.
Güzel bir dekorda iyi yemekler sunmaya çalışan bu lokantada bazı yemekler gerçekten başarılıydı. Arola Restaurant Türkiye’de sanırım bazı aksilikler sebebi ile kendine özgü menüleri yaratamamış. Ben menülerini Türk halkının damak yapısına göre şekillendirilmiş, aşırı muhafazakar, çok pişmiş yemeklerden oluşan, klasik et ve sebze çeşitlerine kaçan bir menü olarak değerlendirdim. Michelin yıldızlı bir lokanta izlenimini bana veremedi. Bir de Sergi Arola mutfaktayken yeniden denemek lazım…
Değerlendirme: 6.5/10
Adres: Raffles Hotel Zorlu Center/İstanbul
Tel:+90 212 924 0200
