Türkiye’de sushi hazırlamak gerçekten çok zor! İlk olarak taze balık bulmak inanılmaz güç. Varsa da çok pahalı. Satınalma operasyonunu çok iyi yönetmek lazım. Bulunsa da bunun sürekliliğini sağlamak neredeyse imkansız. Tüm bunların yanında Japon sushi ustalarını ülkemizde çalıştırmak tahmin ediyorum ki maddi anlamda büyük yük. O sebeple birçok Japon restoranı Japon değil ama Uzakdoğulu şefleri çalıştırıyorlar (yani her gördüğünüz şefi Japon sanmayın) Türk şeflerden ise sushiyi öğrenebilenler çok çok az. Öğretmen yok. Bugün Miyabi Sushi’yi ziyaret ettikten sonra bu ülkede sushi restoranı açmanın büyük risk olduğunu anladım.
Mekanda birçok spesiyal denedim. Somonlu sushilerde balık kalitesini ne yazık ki düşük buldum. Tuna sashimi ise iyiydi. Düzgün bir balık, temizce kesilmiş, güzel bir sunumla servis edildi. Yağlı ton balığı iyi seçilmiş. Karakterini çok güzel yansıtan, damakta iz bırakan bir lezzetti. Akıp gitmedi.
Sushilerden benim favorim “Lobster Dynamite Roll” oldu. Panelenmiş ıstakoz eti,balık yumurtası ve avokadodan hazırlanan bu sıcak sushi diğer sushilerinde olduğu gibi hazır soslarla sunulmuyor.
Özellikle ultra salmon roll adındaki spesiyalde kullanılan acı sosu somon balığına ben yakıştıramadım. Daha da ilginci bu acı sos ithal bir hazır sosmuş. (Bunu servis elemanları bana belirtmişti; ancak daha sonra instagram hesabımda işletme bunun kendi yarattıkları bir sos olduğunu iletti.) Sonrasında gelen “Eda Yaki Udon”. Udon, Japon mutfağının ülkemizde pek bilinmeyen bir başka özel ürünü. Kalın buğday hamuru şeritleri ile hazırlanan bir tür Japon makarnası. Miyabi’de menüde yer alıyor almasına ama hamur şefler tarafından hazırlanmıyor. O da ithal udonmuş.
Tüm bunları birleştirince fark ediyorum ki Miyabi’de şefler biraz kolaya kaçmış, ülkede bulduklarıyla değil de ithal ürünlerle de yemek hazırlıyorlar. Son dönemlerde İoki ve İnari gibi mekanların sürekli olarak sosyal medyada pompalanmasında çok rahatsız olsam da, özellikle İnari yaratıcılık ve lezzet konusunda rakiplerinden hala önde diyebilirim. Miyabi’de Istakozlu sushi ve tuna sashimi hariç enteresan bir tat bulamadım. Olumlu ve olumsuz yanları bir tarafa, bu ülkede, tüm malzeme sıkıntısına rağmen sushi restoranı açma yürekliliği gösterdikleri içinse bence takdiri hak ediyorlar. Bir de küçük bir detay paylaşmak istiyorum. İnstagram’da bazen eleştirilerde bulunduğum mekanlar bana çok sert geri dönüşlerde bulunuyorlar. Oysa Miyabi Sushi sosyal medyayı öyle güzel kullanıyor ki, yazımın hemen arkasından bir mesaj attılar bana. Değerlendirmem için teşekkür ettiler, yorumlarımın kendileri için önemli olduğunu söylediler. Açıkçası mutlu oldum ve profesyonel yaklaşımlarından dolayı buraya ısındım. İşte bu ülkeye böyle mekanlar lazım. Kendini düzeltmeyi seçen, müşterisinin eleştirisini göğüsleyip, iyileşmeye çalışan mekanlara her zaman saygım sonsuz. Buraya mutlaka yine gideceğim. Lezzetleri değişmese de olur. Yeter ki bu profesyonel yaklaşımları değişmesin!
Değerlendirme: 6.5/10
Adres: Zeytinoğlu Cad./yaren Sok. No:6 D:14-15, Akatlar/İstanbul
