Meşhur İspir Fasulyesi
Erzurum’un meşhur ispir fasulyesi kıymetini çok fazla bilemediğimiz bir nimet. Bu yuvarlağa kaçan şekli, hafif şekerli tadıyla bu fasulye gerçekten kuru fasulye yapımında kullanıldığında başka hiçbir fasulyenin ulaşamadığı lezzet standartlarına ulaşıyor. Tabi hünerli ellerde. Zeytinburnu’nda bulunan Bizce Kuru, meşhur ispir fasulyesini enfes pişiren yerlerden bir tanesi. En büyük sıkıntıları yan yemeklerle bunu destekleyememeleri.
Sütte Kalan Fasulyeler…
İspir fasulyesinin en önemli özelliklerinden biri geceden suya değil de hafif şekerli bir sütün içine atılması. Bu sayede sütle şişen fasulyeler gaz yapmıyor. Gerçekten de Bizde Kuru’da yediğimiz yemekten sonra en ufak bir rahatsızlık duymuyoruz. Kuru fasulye ustası Rize’li. Fasulyenin inceliklerini bilen, işini iyi yapan bir aşçı. Bizce Kuru’da yediğiniz kuru fasulye İspir fasulyesinin o şahane tadını varırken aynı zamanda hakiki Karadeniz tereyağının da gücünü damağınıza yayıyor. Fasulyelerin kabukları incecik. Kendinizi tutamazsanız tabak tabak yeme ihtimaliniz yüksek. Karşılaştırdığım rakiplerine göre fasulyesini daha yumuşak buldum. Bu benim daha çok hoşuma gitti. Ayrıca içine konan et de hem yumuşacıktı hem de yağsız löp etti. Bolluğunu abartmamışlar. Bu da normal sonuçta odaklandığımız şey fasulyeydi. Etin yemeğe etkisi hafif bir tattan öteye geçirilmemiş. Doya doya fasulye tadı alıyorsunuz. Hem de ne fasulye…
Pilav Kuruya Yakışmadı
Kuru fasulye yanında verdikleri turşuları standartı geçmez. Özellikle lahanaları bana biraz pörsümüş geldi. Tazeydi ancak lahana cinsinden dolayı kendini salmıştı. Hazır bir markanın tava yoğurduğunu kullanıyorlar. Karadeniz’in en güzel yemeklerini sunmaya çalışan bu samimi mekan belki de çok daha farklı bir yaklaşım sunabilir. Bence hazır yoğurt yerine bir mandıraya güveçte yoğurt yaptırabilir, hele ki manda yoğurdu yaptırsa enfes olur. Gerçi tedarik işleri zor olacaktır ama aldığımız haz da o orantıda olur. Gerçi esas sorunları bu değil. Harika bir kuru fasulyenin yanına sizce en iyi ne gider? doğru bildiniz: Pilav! Bizce Kuru’da kuru fasulye beni ne kadar çok etkilediyse pilavları da o kadar çok hayal kırıklığına uğrattı. Pilavlarını hazır bir markanın tereyağından yapmışlar. Ben ve masadakiler tamamen margarin tadı aldık. Hakiki Karadeniz yemekleri yapan bir yerde pilavın da hakiki tereyağ ile yapılması gerekirdi diye düşünüyorum. Bu şahane kuru fasulyenin yanında bu pilav tamamen silik kaldı.
Ballı Sütlacı İlk Kez Denedim
Yan yemeklerin hayal kırıklığını üzerimizden atmaya çalışırken tatlının da standart altı çıkmasından biraz korktum. Daha önce burayı denemiş olan iş arkadaşım sütlacın iyi olduğunu söyledi. Sütlaçlarını Erzincan’dan gelen hakiki çiçek balıyla yapıyorlar. Kıvamı yoğun,renk çiçek balına göre biraz daha koyu bir bal. Doğu’nun tüm güzel kokulu çiçeklerinin karakterlerini içine hapsetmiş. Sütlaç enfes. Pirinci abartmamışlar, fırının verdiği hafif yanık tadı ağzınıza geliyor. Bal ile süt birleşip sizi çocukluğunuza götürüyor. Kuru fasulyenin ününe sütlacın da ününü eklemek lazım. Son derece başarılı bir tatlıydı.
Bizce Kuru, kuru fasulyeyi gerçekten çok iyi yapan yerlerden birisi. Zeytinburnu şubeleri esnaf lokantası havasını hala koruyor. Belki bu sebeple mutfak kısmında bazı hijyen eksikleri var ama pis değil. Kurufasulye ve sütlaçlarının kalitesi onları daha uzun yıllar orada tutacaktır ama yan yemeklerinde özellikle pilavlarında acil bir düzeltmeye gitmeliler. Önerim hakiki Trabzon tereyağı ile pilav yapmaları. Ayrıca mutfakta da bazı hijyen kurallarına özen göstermeleri. Kuru fasulye 9.5 TL Pilav 4.5 TL Sütlaç 4.5 TL. Fiyat/Kalite dengesi açısından son derece başarılı. 9.5 TL’ye o fasulye gerçekten bir hazine!
Değerlendirme: 6.5/10
Adres: Merve Caddesi, Depo Durağı No:7 Zeytinburnu/İstanbul
Telefon:0212 415 17 61
