Yeni nesil Amerikan mutfağının Chicago’daki temsilcilerinden Lee Wolen’ın restoranı Boka’da, son dönemlerde tabaklarda beni rahatsız eden esas unsurun “aynılaşma” olduğunu anladım. Lee Wolen’ın New York’ta en sevdiğim restoran olan Eleven Madison Park geçmişi var. Dolayısıyla beni şaşırtacağını ummuştum, yanılmışım.
Dünyadaki bu yeni moda: örneğin Japon mutfağının etkisi, lezzetten çok sunuma yönelme ve yeteneği göstermek adına füzyona kayma benim hiç hoşuma gitmiyor. Bundan 5 sene önce severek yediğim tabakların hâlâ değişmemesi, Michelin’in gastronomiye olan olumsuz etkilerini sorgulamama neden oluyor. Boka 1 Michelin yıldız almış; Ancak ben bu yıldızı sönük buldum. 7 yemekten oluşan tadım menüsü 115$. 45$ şarap eşleşmesi.
Son derece lezzetli bir biralı ekmek, yanında limelı tereyağ ile sunuluyor. İlk yemek buckwheat ve dashi sos ile gelen tütsülenmiş pisi balığı. Dashi sosun sıradan tadı balığı öldürüyor. İlik sos ve çiğ badem ile hazırlanan kuşkonmaz sevdiğim bir tabak. Sebze kalitesi iyi. İtalyanların bucatini makarnasını mürekkep balığı sosu ve midyeyle hazırlamışlar. Ülkemizdeki midyelerden sonra temiz, lezzetli midye yeme şansım olunca kaçırmıyorum. Bu yemekte en beğendiğim ayrıntı kuzukulağı. Asidik yapısı (ekşi tadı) yemeğe ferahlatıcı bir lezzet katıyor.
Ancak somölyenin “farklı” olmak adına yanına önerdiği pinot noir başarısız bir eşleşme oluyor. Bu yemekle bir kırmızı şarap içseydim benim tercihim, mineralitesi yüksek, insanı yormayan kırmızılarıyla sevdiğim şaraplar olan İspanya’nın Kanarya Adası şarabı olurdu. Dana uykuluk üzüm ve asma yapraklarıyla geliyor. İçinde lime rendeleri var. Gecenin en iyisi. Kremamsı uykuluk dokusu korunmuş. Kuzu etinde eşlikçi olarak turp,kereviz yaprağı vardı (restoranı şubat ayında denedim. Mevsim sebzeleri bunlardı).
Bu nazik etle de önerim Morgon’dan bir Beaujolais şarap olurdu. Amerikan tarzı fıçı makyajlı şaraplar eti alt üst ediyor! Tatlıları ortalama lezzette. Akılda kalıcı lezzetler değil.
Yanlış şarap seçimleri ve şefin kimliğini tam yansıtamaması (hatta aynılaşması) bu restoranın eksiklikleri. Malzeme kalitesi, fiyatların rakiplere göre düşük oluşu, servis başarısı ise artıları…
Engelliler için olanak yok.
Değerlendirme: 6/10
