Fahri Gediz
  • Anasayfa
  • Fahri Gediz
  • Ülkeler
    • Güney Avrupa
      • İspanya
        • Barselona
        • Madrid
        • San Sebastian
      • İtalya
        • Alba
        • Bergamo
        • Bolonya
        • Bordighera
        • Bra
        • Cavi
        • Cenova
        • Girona
        • Modena
        • Padova
        • Parma
        • Roma
        • Runate
        • San Remo
        • Sicilya
        • Siena
        • Torino
        • Valpolicella
        • Venedik
        • Verona
        • Milano
      • Portekiz
    • Batı Avrupa
      • Almanya
        • Baiersbronn
        • Berlin
        • Münih
        • Tegernsee
      • Avusturya
        • Viyana
      • Belçika
        • Antwerp
        • Brüksel
        • Gent
      • Fransa
        • Bordeaux
        • Lyon
        • Monte Carlo
        • Paris
        • Rhône Bölgesi
        • Roanne
        • Saint-Bonnet-Le-Froid
        • Valence
        • Nice
      • Hollanda
        • Amsterdam
      • İsviçre
        • Zürih
    • Orta Avrupa
      • Çek Çumhuriyeti
        • Prag
      • Macaristan
        • Budapeşte
    • Kuzey Avrupa
      • İngiltere
        • Londra
      • Norveç
        • Oslo
    • Rusya
      • Moskova
    • Kuzey Amerika
      • Amerika
        • Atlanta
        • Chicago
        • Las Vegas
        • Los Angeles
        • New York
        • San Francisco
        • Miami
      • Kanada
        • Toronto
      • Meksika
        • Meksiko City
    • Türkiye
      • Adana
      • Muğla
      • İstanbul
      • İzmir
      • Kapadokya
      • Mersin
      • Tekirdağ
  • Değerlendirme Skalası
  • SUÇLUYORUM!
  • Blog
  • İletişim

Fahri Gediz

Yemek Eleştirmeni

  • Anasayfa
  • Fahri Gediz
  • Ülkeler
    • Güney Avrupa
      • İspanya
        • Barselona
        • Madrid
        • San Sebastian
      • İtalya
        • Alba
        • Bergamo
        • Bolonya
        • Bordighera
        • Bra
        • Cavi
        • Cenova
        • Girona
        • Modena
        • Padova
        • Parma
        • Roma
        • Runate
        • San Remo
        • Sicilya
        • Siena
        • Torino
        • Valpolicella
        • Venedik
        • Verona
        • Milano
      • Portekiz
    • Batı Avrupa
      • Almanya
        • Baiersbronn
        • Berlin
        • Münih
        • Tegernsee
      • Avusturya
        • Viyana
      • Belçika
        • Antwerp
        • Brüksel
        • Gent
      • Fransa
        • Bordeaux
        • Lyon
        • Monte Carlo
        • Paris
        • Rhône Bölgesi
        • Roanne
        • Saint-Bonnet-Le-Froid
        • Valence
        • Nice
      • Hollanda
        • Amsterdam
      • İsviçre
        • Zürih
    • Orta Avrupa
      • Çek Çumhuriyeti
        • Prag
      • Macaristan
        • Budapeşte
    • Kuzey Avrupa
      • İngiltere
        • Londra
      • Norveç
        • Oslo
    • Rusya
      • Moskova
    • Kuzey Amerika
      • Amerika
        • Atlanta
        • Chicago
        • Las Vegas
        • Los Angeles
        • New York
        • San Francisco
        • Miami
      • Kanada
        • Toronto
      • Meksika
        • Meksiko City
    • Türkiye
      • Adana
      • Muğla
      • İstanbul
      • İzmir
      • Kapadokya
      • Mersin
      • Tekirdağ
  • Değerlendirme Skalası
  • SUÇLUYORUM!
  • Blog
  • İletişim
Gironaİspanya

Ca L’Enric

written by Fahri Gediz Mart 21, 2016

Burada, gecenin karanlığında, gökyüzüne doğru kafamı çevirdiğimde yıldızları elimle tutabileceğime sizle iddiaya girerdim. Sessiz bir köyün ortasında yer alan 1 michelin yıldızlı Ca L’Enric restoran 4 kuşaktır yemek yapan bir aile işletmesi. Büyük ağabey Juan müdürü, küçük kardeşler Jordi ve Isabel ise şeflik yapıyorlar. Uzman oldukları konu av etleri, özellikle de Kasım’dan Mart ayına kadar avlanan çulluk eti.

DSC06960

Girona’daki meşhur El Celler De Roca restoranının sahibi Roca kardeşler gibi Ca L’enric de bir aile işletmesi. Juan bana mahzenini gezdirirken aynı zamanda kendilerinden de biraz bahsediyor. Jordi’nin eşi aynı zamanda servisi kontrol ediyor. Hatta zaman zaman eşinin yaptığı yemekleri önünüze o koyuyor. Restoranın mükemmel bir ambiyansı var. Karanlık bir alanda ışık tam masaya vuruyor. 20-30 kişiyle aynı anda yemek yiyor ama birbirinizi görmüyorsunuz. Sade mobilyalar,sade bir dekor var. Yemek sonrası ise şömineli odada içki ya da kahve keyfi sizi bekliyor.

Burada kesinlikle yenilmesi gereken şeyler var. Bunlardan birisi özel tahta kutularda sürekli hava akımı sağlanarak hazırlanan ve maserasyonu 30 gün süren tartar. Yumuşacık bir et, çok az acı içeriyor. İlginçtir bu 30 günlük süreçte ette tadı bozacak bir çürüme yok. Bunun sebebini Jordi hava akımına bağlıyor. Bana tabağı sunarlarken, bunun Katalunya Bölgesi’ne gelen bahara bir atıf olduğunu belirtiyorlar. Çimlerin yeşilini temsil eden bezelye,tarlalardaki çiçekleri temsil eden yenilebilir çiçekler tabağı süslüyor.

DSC06970

Daha sonrasında deniz kestanesi bölgede yetişen siyah trüflerle sunuluyor. Jordi çevre köylerin ve tarlaların en kaliteli ürünlerini toplayıp tabaklarında kullanıyor. Bu, bence michelin yıldızlı bir şefin yapması gereken bir hareket. Yaşadığı topraklara bir jest! Deniz kestanesi burada yetişmediği için başka bölgelerden getirilmiş. Kalite ve tazelik konusunda üzmüyor. Trüften gelen topraksı tonlar ile iyotsu tatlar güzel bir kombinasyon yaratıyor. Vilassar’dan gelen bezelyeler iyi ( İyi diyorum çünkü 2 gün evvel Extebarri deneyiminden sonra bana hangi bezelyeyi yedirseniz ancak “iyi” diyebilirim. çünkü artık “Mükemmel” ne demek biliyorum).

 

Burada bana İspanyol şarap dünyasını değiştiren adam olarak bilinen Rene Barbier’in ürettiği bir zeytinyağı tattırıyorlar. Asidite düşük, genizde bıraktığı acılık enfes. İnsan bir ekmeği bununla yer. Giderseniz mutlaka bu zeytin yağından da tadın.

DSC06965

Bir diğer yemek ortadan kesilmiş şampanya şişesinde gelen ıstakoz. Şef bu yemeği yaparken gençlik yıllarını hatırladığını söylüyor. Gençken kızları etkilemek için açılan ve etrafa fışkırtılan o bol şampanyalı günlerden. Dom Perignon şişesi içinden bir konsome dökülüyor. Tıpa gibi görünen aslında yenilebilir bir mantar şeklini verdirdiği ıstakoz kreması. Sunumu hoş, tat da öyle.

DSC06982

En beğendiğim yemek trüflü beşamelle taçlanmış makarna yemeği. Makarnanın içi etle dolu. Ama ağızda dağılan cinsten. Dışında yılan balığı var. Rengi iç açmıyor (içine konulan trüf sebebi ile bu renkte) ama lezzeti uzun süre unutulmuyor.

DSC06987

Bir sonraki yemek Barbun balığı. Vilassar bezelyesi ve yanında dereotlu yoğurt ile geliyor. İyi bir yemek ama iz bırakan cinsten değil. Hele ki önce ve sonra gelen yemeklerin başarısını düşünürsem bu yemeği pas geçin bile diyebilirim.DSC06993

Avcılar bölgede avlandıktan sonra kuşları 7 gün askıda bırakıyorlar. Kanı iyice akan ve dinlenen et daha yumuşak oluyor. Benim yediğim çulluk eldekilerin sonuncusuydu ve av yasağı sebebiyle kasım’a kadar bir daha yapmayacaklar. Eti keskin baharatsı notlar veriyor. Son zamanlarda yediğim en karakterli etlerden biri. Kasım’dan sonra gelirseniz kaçırmayın!

DSC06996

Sonrasında Lapin A La Royal spesiyali geliyor. Avlanan tavşan eti çeşitli baharat ve şarap sosu ile harika bir kıvama getiriliyor. Keskin baharat tatları burada da var. Tuz oranı biraz daha az olabilirdi. Yine de tüm tabağı iştahla yediğimi itiraf ediyorum. Eski tariflerde çokça karşılaştığımız arpacık soğanı ve sarımsak gibi lezzet katan unsurları burada kullanmamışlar. Ciğer sosu enfes.

DSC07004

Ca L’Enric’de tatlılar Isabel’e emanet. Bence bir tatlı şefi olarak çok iyi işler çıkarıyor. İlk tatlı bir palet temizleme görevi görüyor. Asidik tatlar ön planda. Bölgenin çarkıfelek meyvesi,portakalı ve greyfurtu kullanılıyor. Yanına bir badem sütü emülsyonu dökülüyor.  Bir diğer tatlı Dondurulmuş keçi peyniri altında karamel ve muhallebi. Tavuk göğsünü andıran bir kıvamı var. İçinde kavrulmuş çam fıstıkları damakta hoş notlar bırakıyor. Sade, abartısız ama harika bir tatlı.

DSC07012

DSC07020

Jordi ve Isabel’in bir özelliği daha var. Sunumlarda bölge coğrafyasını da yansıtmayı seviyorlar. Örneğin volkanik bir alanda yaşadıkları için bir tatlılarını volkan gibi dumanlar çıkaran buzlu tatlıya ayırmışlar. Sanki bir volkanı izliyor gibi oluyorsunuz. Tatlı kapanışını güzel bir şovla yapıyorlar. Özel tasarlanmış bir tabak içinde füzyon mutfağın bir sunumu var. Girona’da volkanik dağlar çok. Bölge bu özelliği ile ün yapmış. Tabaktan çıkan buharlar tıpkı bir volkanın ağzı kısmından çıkıyor gibi duruyor. Kenarında çeşitli çikolata topları var.

DSC07021

Uzun Tadım mönüsü 98 euro, kısası 75 euro. Bence Fiyat/Kalite dengesinde sonuna kadar hak ediyorlar.

Ca L’enric, üstünde çok konuşulması gereken bir restoran. Hem kavı, hem lezzetleri çok başarılı. İngilizce bilen bir somölye olmaması ve şarap listelerinin güncel olmaması en büyük eksileri. Engelliler için olanak olmaması ise bir başka sorun.

Değerlendirme: 8.5/10

Adres: Ctra. de Camprodon Nacional 260, Km. 91, 17813, Girona, İspanya
Telefon:+34 972 29 00 15
Ca L’Enric was last modified: Mart 21st, 2016 by Fahri Gediz
best michelin starred chefsca l'enricca l'enric restaurantçullukgironagirona'da ne yenirgironanın en iyi restoranlarıispanyol mutfağımichelin starred restaurantsmichelin yıldızımichelin yıldızlı restoranlar
Yorum Yok
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
Fahri Gediz

Önceki Yazı
Dinner By Heston Blumenthal
Sonraki Yazı
El Celler De Can Roca

Bunları Da Beğenebilirsiniz

Restaurant Rekondo

Mart 25, 2016

Bar Nestor

Mart 28, 2016

Casa Lucio Madrid

Ekim 25, 2015

Akelare

Haziran 29, 2016

Etxebarri

Mart 23, 2016

Chocolateria San Gines

Ekim 16, 2014

Elkano

Mart 28, 2016

La Paradeta Restaurante Barcelona

Ekim 24, 2014

El Celler De Can Roca

Mart 21, 2016

ARZAK

Haziran 29, 2016

Yorum Gönder Cancel Reply

Fahri Gediz

Fahri Gediz

"Konuşmayı bile bilmeden önce yemek yemeyi biliyordum, renkleri göremeden önce susamayı..."

Instagram Hesabım

No images found!
Try some other hashtag or username
  • Instagram
Footer Logo

@2017 - Dijital Ajans


Yukarı Çık