Dondurması Başka Kadayıfı Başka
Mersin’de tatlı dendi mi kime sorsanız size iki çeşit söyleyecektir: Kerebiç ve Cezerye. Bu iki tatlı gerçekten de Mersin üstüne büyük ilgi çekmiş. Başarılı firmalar da bu ilgiyi iyi kullanmışlar ve adlarını duyurmuşlar. Ancak Mersin’de bu iki tatlı dışında da isminden söz edilmesi gereken enfes lezzetler var. Örneğin dondurma ve kadayıf. Türkiye’nin değil dünyanın birçok yerinde tatma fırsatı bulduğum bu iki nadide tatlıyı Mersin’de standartlarının çok üstünde yapan bir mekan var: Kervan Dondurma. Sahibi İsmail Bey üretiminden satışına kadar tatlıların başında. Belki de başarının sırrı buradan geliyor.
Keçi Sütünden Dondurma
Kervan Dondurma’da yiyeceğiniz kaymaklı dondurma gerçekten de çocukluğunuzda yediğiniz o temiz,katkısız dondurmaların aynısı. Artık damaklarımız yapay dondurmalara gitgide alıştırılsa da insan bu tadı alır almaz, dondurmanın has tadını hatırlıyor, aklına güzel anılar geliyor. Dondurmaların başarısındaki sır malzemelerden kaynaklanıyor. Dondurmalar,Mersin’in Erdemli ilçesine bağlı Avgadı yaylasında otlanan keçilerinin sütü, Kahramanmaraş’ın Ahır Dağı zirvesinde toplanan salep ve pancar şekeri ile yapılıyor. İsmail Bey dondurmaları hakkında konuşurken beni bilgisiyle de etkiliyor. Bu işi sadece iş gibi değil aşk ile yapanlardan. Uzun zamandır yediğim en iyi kaymaklı dondurmaydı diyebilirim.
Kıskandıran Kadayıf
İsmail Bey tıpkı dondurmaları gibi kadayıfını da kendisi yapıyor. Aslında mesleği tatlıcılık olmamasına rağmen kendi zevkine göre tarifleri ekleye,çıkara en sonunda kendi damağına uygun bir tat elde etmiş. Bu tat aynı zamanda birçok Mersinlinin de gözdesi. Hatta bu tadı merak eden tatlıcı ustaları da kendisini tarifleri için ziyaret etmişler. “Benim kadayıf tarifim aslında yanlış. Anlamsızmış” diye de öz eleştiri yapabilecek kadar mütevazi bir insan. Bunun sebebi kullandığı malzemelerin yapım aşamasında miktarının çoğunu kaybetmesi. Ancak tatlıyı yerken bu firenin aslında mantıklı bir şey olduğunu düşünüyorum çünkü tere yağın tadını daha iyi alıyorum, şekerin tadı boğaz yakmıyor. İsmail Bey kullandığı tereyağının yapım aşamasında ısıtırken oluşan köpüklü kısmını alıp atıyor. Geri kalan kısmını dinlendiriyor ve sadece tortusuz kısmını kullanıyor. Bu işlem tereyağının firesini arttırıyor ama kaliteyi yükseltiyor. Ben kadayıfın kalitesine gerçekten hayret ettim. Tek sıkıntım ise üstünün biraz yumuşak kalmasıydı. Belki birazcık daha kızarsa yumuşak&sert uyumu tatlıyı daha enfes hale getirebilirdi.
Hijyen Her Şeyin Başı
Kervan Dondurma hijyen kurallarının neredeyse tümünün hatta belki de fazlasının kullanıldığı bir mekan. Hem dükkanın içi tertemiz, hem de imalathane… İsmail Bey de bu konuda son derece hassa birisi. Bu konu benim de en çok önem verdiğim konulardan biri olduğu için İsmail Sevenoğlu’nu takdir ediyorum. Gönül rahatlığı ile katkısız dondurma ve kadayıfımı yiyorum.
Değerlendirme: 8/10
Adres: Kültür Mahallesi İsmet İnönü Bulvarı Altın Anahtar Apt. C Blok No 134/E MERSİN
Tel: 0324.237 50 85
