Kuyruk Yağlı Kebaplar ve İstanbul
İstanbul’da yaşayan insanların kebap kültürüne etkisini tartışmamız gerekirse kebabı sosyeteleştiren, böylece yağ,tuz,kıyma üçlüsüne müdahale eden bir İstanbul yemek kültürünü de tartışmak zorundayız. Ne yazık ki kuzu etinden, bol kuyruk yağlı, tuzlu ve içinde çeşitli sebzelerin de bulunduğu mis kokulu Güneydoğu yemeği, İstanbul’daki halkın tercih etmemesi sebebiyle yağsız,dana etinden, makinelerde çekilmiş etten yapılan yanında bolca mezeyle kendine has tadı bastırılan bir lezzetsizliğe dönüşmüş. Her ne kadar ülkenin Doğu’dan ve Güneydoğu’dan en fazla göç alan şehri olsa da, oraların yemek kültürünü buraya getirebilen kebap ustaları çok az. İstanbul’da iyi kebap için Kurtuluş Adana Ocakbaşı iyi bir alternatif. Kebabı “Kebap” gibi yapmaya devam ediyorlar.
Meze Yok Et Çok
Buradaki özelliklerin en başında samimi bir ortam var. Kabul ediyorum,bunu herkes sevmeyebilir. Yan masanızdaki bir bey size soru sorup muhabbete davet edebiliyor, ya da ocakbaşındaki usta sizi yanına çağırıp eti nasıl bulduğunuzu sorabiliyor. Tek başına rakı içen insanlar, birbirleri ile laflayabiliyor. Bu sebeple enteresan bir hareketlilik var içeride. Mezeleri çok fazla değil. Yoğurtlu patlıcanlarından biraz tattım. Sarımsağı bol, rakılık bir meze. Ancak baştan belirteyim, buraya İstanbul’da alışık olduğunuz kebapçılara gelir gibi gelirseniz hayal kırıklığı yaşarsınız. Çünkü mezelerle karnınızı doyurmuyorlar. Burası adına yakışır şekilde bir ocakbaşı ve öncelik her zaman etlerde. Kebap,ciğer,çöp şiş, böbrek derseniz, biraz da muhabbet, samimiyet,salaşlık derseniz harika bir akşam geçirirsiniz. Aksi halde burası size fazla salaş ve özensiz gelecektir.
Kebapları Başarılı Çöp Şişleri Standart
Kurtuluş Adana Ocakbaşı Adana kebabını olması gerektiği gibi satırla kıyılmış kuzu etinden, bol kuyruk yağlı ve acılı yapıyor. Etin kalitesinin geçmiş senelere göre düştüğünü söyleyen dostlarım oldu ancak ben buraya ilk defa geldiğim için yediğim etin İstanbul’da yediklerime göre başarılı bulduğumu itiraf etmeliyim. En azından çatalı batırdığımda biberle renklenen yağın etten fışkırmasına tanıklık etmek, o yağa sıcak lavaşı basıp damağımı şenlendirmek beni yeterince mutlu etti. Yanında da verdikleri sumaklı soğan,közlenmiş biber ikilisi benim için güzel bir yan destekti. Ben bir Mersinli olarak kebabın yanına pilav koyan lokantalarla ilk kez İstanbul’da karşılaştım. Halbuki kebap lavaşla sunulan sade bir ettir. Ondan aldığınız tadı başka yemeklerle bozmak gereksizdir.
Denediğim bir başka lezzet çöp şişleri oldu. Araya temiz bir kuyruk yağı konmuş etlerin kalitesi iyi olsa da biraz fazla pişmiş buldum. O sebeple benim için standartı geçemedi. Kuzu ciğer ise son derece başarılı. Ciğerin kalitesi kadar yapanın da kalitesini anlıyorsunuz. Güzelim etleri mahveden ellere şahit olduğum bu şehirde ete hak ettiği değeri verip, onu en üst lezzette pişiren bir ustayla karşılaştığım için mutlu oluyorum.
Hijyen Olmadan ASLA!
Kurtuluş Adana Ocakbaşı lezzetler konusunda benden iyi bir puan alıyor ancak çok önem verdiğim konulardan biri olan hijyen konusunda aynı şeyi söyleyemem. Öncelikle önüme gelen açık ayranı bardak yerine daha önce açılmış bir pet şişenin içinde veriyorlar. Daha önce ona kimsenin ağzı değdi mi değmedi mi bilmiyorum. Dolayısıyla bu biraz rahatsı ediyor beni. Bardak olarak sadece rakı bardakları var. Suyu,ayranı, meşrubatı kısaca ne varsa onla içmek zorunda kalıyorsunuz. Oturduğum masa bir önceki kişinin döktüğü bazı yağların izini taşıyor. Şimdi sorabilirsiniz “Bir Ocakbaşı’nda ne bekliyordun?” diye. Elbette ki üst sınıf bir hijyen, çiçek kokulu masalar beklemiyorum ama müşterinin kendinizi huzurlu hissetmesini sağlayacak kadar da bir hijyen görmeyi istiyorum. Sanırım bu da gerçekten hak ettiğim bir şey.
Kurtuluş Adana Ocakbaşı başarılı lezzetlerinin yanına servisinde gösterdiği eksiklikleri iyileştirip, hijyeni de eklerse İstanbul’da aranan mekanların başında gelecektir. Canınız salaş bir ortamda ete doymak ve dostlarla rakı sofrasında iç içe olmak isterse sizler için iyi bir tercih olacaktır.
Değerlendirme: 7/10
Adres: Bozkurt Mh. Bay Sungur sok. 34375 Kurtuluş Şişli/İstanbul
Telefon:(0212) 247 0143
