Anadolu Yakası Pide Durağı
İstanbul’un en iyi pidesi arayışımda yolum Anadolu Yakası’nın en meşhur pidecisi olan Lider Pide’ye düştü. Tepeüstü semtinde senelerdir hizmet veren Lider Pide’nin lokanta sayıları çoğalsa da fabrikasyon pideler hiç bir zaman üretilmedi. Hala ilk günkü gibi hizmet vermekten geri kalmıyorlar. Ancak zamanla eklenmesi gerektiğini düşündüğüm bazı yenilikleri hala ekleyebilmiş değiller. Sanırım hali hazırdaki durumları kendilerini mutlu ediyor. Eh haliyle bize de elde olanla idare etmek düşüyor.
Yöresel Malzemelerle Buluşan Yöresel Tarifler
Lider Pide’nin bu kadar başarılı olmasındaki en büyük nedenlerden birisi sanırım yöresel tarifleri yöresel malzemelerle pişiriyor olmaları. Pide’nin içine koydukları tereyağı,kaşar,kavurma yani pide’nin yardımcı oyuncuları Türkiye’nin belli yörelerinden gelme. Örneğin kavurma et kalitesinin üstünlüğü ile ünlü Erzurum şehrimizden geliyor. Tereyağ ve peynir Trabzon’dan geliyor. Malzemeye bu kadar önem verilen bu yerde pideye bir de başrol oyuncusu olan hamurun kalitesi eklenince lezzet sınıflandırmasında üstlere oynayan bir mekanla karşılaşıyorsunuz. Peynirli pidelerinde kullandıkları Trabzon peyniri yağlı ve ekşi bir peynir. Hamurun ekşi mayasıyla da iyi bir uyum sağlıyor. Peynirli pideyi sevmemin sebeplerinden birisi pidenin iç hamur kısmını ıslak bırakması. Kapalı olarak sunulan pidelerde kenarda hala hamurun hafifçe pişmiş ham halini yiyebiliyorsunuz. Bu yumuşacık yer benim hoşuma gidiyor. Pidenin üstüne konan tereyağ da sıcağın etkisiyle eridikçe bu yumuşak alanları lezzeti ile süslüyor. Pide Hamurunu koparıp koparıp yemekten kendinizi alamıyorsunuz.
Lider Pide İstanbul’da kıymalı pidesi ise soğanın bolca kullanıldığı dana etinden yapılan kıymadan hazırlanıyor. Tuz seviyesi düşük. İnsanın ağzına şap gibi kıymayı koymuyorlar. üstünde nefis tereyağ eriyen kıyma 2-3 dakika sonra yağın da yardımıyla enfes bir tada ulaşıyor. 2 pidenin de iç kalitesi olağanüstü. Ancak Lider Pide’de hamur kalitesini biraz düşük buluyorum. Çıtır hamurlarının yerini biraz daha sıradan hamurlar almış. Hamurun etrafına yağ sürülmüyor. Parlak değil, mat bir hamurla sunuluyor. Oysa halis muhlis Trabzon tereyağı sürülse hem göze hem mideye hitap ederdi. İnsan yanını bile silip süpürürdü.
İkinci eksiklik ayranları. Lider Pide gibi bir mekan mutlaka kendi el yapımı ayranını yapmalı diye düşünüyorum. Yöresel lezzetlerin en güzellerini taa Trabzon’lardan getirip bizi mutlu eden bu mekan, ne yazık ki hazır ayranlara bel bağlamış durumda. Keza bir diğer eksiklikleri 1 tane bile olsa tatlılarının olmaması. Kendilerini pideci olarak anmak istiyorlar ve pideden başka en ufak bir spesiyali menülerine koymak istemiyorlar. Bence Trabzon’un güzel sütlacını ya da Karadeniz’imizin meşhur laz böreğini menülerine ekleseler Karadeniz Mutfağını tanıtmaya daha da çok faydaları olur.
Değerlendirme: 7.5/10
Adres: Tepeüstü-Merkez Ihlamırkuyu Mahallesi
Poyraz Caddesi No.36 Tepeüstü-Ümraniye/Istanbul
Tel : 0216 314 51 12
