Sarıyer’in Talihsiz Patent Savaşları
“Nerenin böreği meşhurdur?” gibi bir soru ile karşılaştığımızda İstanbul’da yaşayan birçok insan kuşkusuz “Sarıyer” diye cevap verir. Bir yiyecek ile bu kadar özdeşlemiş bir semtin yine aynı yiyecek üstünden yaşadığı patent sıkıntıları beni üzüyor. İstanbul’da her yerde bir “Tarihi” olma derdi var. Zannediliyor ki müessese ne kadar eskiyse kalitesi de o yönde köklüdür. 1900’lerden beri açık olan bir müessese kötü olabilir mi? Bal gibi olur! Ben gittiğim birçok tarihi restoran ve İstanbul’un tarihi pastanelerinde hayal kırıklığı yaşadım. Bu “Tarihi” sıfatı için verilen savaşı da anlamsız buluyorum. Lezzete önem vermeyip isme odaklanan bu kişilerin başarılı işler çıkaramayacağını ben değil zaman gösterecek. Sarıyer’in yine en eski börekçilerinden biri olan Meşhur Sarıyer Börekçisi tarihi ile değil yaptığı böreklerle övgüyü hak ediyor.
Kıymalı Böreğin İçi Sizi Şaşırtacak
Bu börekçide birçok spesiyali tatma fırsatım oldu. Özellikle onları meşhur eden kıymalı kol böreklerine hayran oldum. İç malzeme olarak kıymayı hafif soğanla kavurmuşlar. İçine daha önce şahit olmadığım şekilde kuş üzümü ve çam fıstığı atmışlar. Böreği yerken üzümün mayhoş tatlılığı damağınızı okşuyor. Her zaman yağlı hamurlara tatlı eşlerin uygun olduğunu düşünürüm. Örnek vermek gerekirse Kürt Böreğini kıymalı börekten çok severim. Çünkü şeker yağın damağı boğmasını engeller. Şekerin tadı damakta patlar, harika bir uyum sağlar. Bu börekte de karşıma çıkan bu tatlı iç beni çok etkiledi. Sıradan bir börektense bir baş yapıt karşıma çıktı. Aynı şeyi peynirli börekleri için söyleyemem çünkü o sıradan bir peynir ile yapılmış. Oysa burası klasik beyaz peynir yerine yeni bir spesiyal arayışına girse, kimsede olmayan bir börek çeşidi sunsa, kıymalının üstün başarısı yanına bir de peynirin üstün başarısını oturtsa İstanbul’da değil tüm Türkiye’de konuşulan bir börekçi olabilir. Herkes kıyma sevmiyor ya da vejeteryan müşteriler de mevcut. Bunların da en iyi böreği yeme hakları yok mu? Bence bu rüyamı başarabilecek beceride ustalara sahipler.
Değerlendirme: 6/10
Adres: Yeni Mahalle Cad. No:28
Sarıyer İSTANBUL
Tel: +90 212 2421539
