Osmanlı Mutfağının En Şık Temsilcisi: Nar Lokantası
Nar Lokantası, Nuruosmaniye’de yer alan konsept mekanıyla klasik Osmanlı ve Türk mutfağının en iyi örneklerini günümüz insanının ihtiyaçları doğrultusunda modern bir sunumla hizmet veriyor. Tüm yemelerinde kullandıkları malzemeler aynı zamanda kardeş kuruluşları olan Nar Gourmet’den geliyor. Organik pul biberler,kekikler,hakiki nar ekşileri, kalitesi tartışılmaz zeytinyağları gibi. Turistlerin de Osmanlı-Türk mutfağını tanımak için rağbet ettiği bu lokantada harika bir yemek deneyimi yaşıyorum. Adları unutulmaya başlanan birçok lezzetin yeniden doğuşuna şahit oluyorum.
Kuruluk Dolması Enfes!
Yemekler gelmeden önce fırından yeni çıkardıkları küçük pidelerle turşu ve zeytinyağı geliyor. Zeytinyağları Nar Gourmet markasının. Erken hasat, hafif bir zeytinyağı. Turşularını ise biraz fazla sarımsaklı buldum ama iştah açmak için hepsi doğru seçimler. Soğuk başlangıçlarının zenginliğinden bahsetmek benim için çok zor. Aklınıza gelebilecek her zeytinyağlıyı menülerinde bulunduruyorlar. Aynı zamanda menüden seçmek yerine açık büfelerinde mis gibi kokular eşliğinde, renklerin büyüsüne kapılarak da seçiminizi yapabiliyorsunuz.
Ben başlangıç olarak çok sevdiğim Kuruluk dolmasını tercih ediyorum. Ancak çorba seviyorsanız ve çorbasız yemeğe başlamam diyenlerdenseniz geçen sefer denediğim ekşili Anadolu çorbasını mutlaka tavsiye ederim. Tavuklu,buğdaylı,nar ekşili bu çorba hem içinizi ısıtıyor hem de üstünde yaşadığımız toprakların yemek zenginliği hakkında bizlere yol gösteriyor. Ne yazık ki hepsini yok etmek için elimizden geleni yapıyoruz. Yine de ölmüyor bu bereketli topraklar. Kuruluk dolması, özenle kurutulmuş kaliteli patlıcanlardan yapılmış. Kabukları çok sert değil. İçini doldurmak için yumuşak pirinç,havuç,bal kabağı,çalı fasulyesi,nane ve maydanozdan oluşan bir karışım hazırlamışlar. Bu dolmanın en sevdiğim yanı ekşiliği. Yediğiniz an bol ekşili bir kısır yer gibi sarsıcı. Hafif bukleleri ile sizi şaşırtacak kadar narin dokunuşlu. Acı ve ekşinin harika bir uyumu. Kullandıkları zeytinyağları erken hasat edilmiş zeytinlerden. Asidi düşük ancak son derece zengin aromalı. Kuruluk dolması mutlaka denenmesini tavsiye edebileceğim bir lezzet.
Pideleri Zayıf Karınları
Nar gibi bir lokantaya girince beklentiniz de otomatik olarak yükseliyor. Garsonlarından tutun da aşçılarına kadar herkesin işinin en iyi noktalarına hakim olduğunu görüyorsunuz. Ara sıcak olarak tattığım patlıcanlı pide bu açıdan beni biraz hayal kırıklığına uğratıyor. Daha önce burada çok harika bir peynirli pide yediğimi hatırlıyorum. O sebeple güven içinde garsonun kuşbaşılı,patlıcanlı pide önerisini onaylıyorum. Gelen pidede en iyi malzeme kaşar peyniri. Çok yağlı değil, tuza bulanmamış. Yalnız bu hamur önce yediğim hamur değil. Çok yumuşak,lezzet karakterleri geliştirememiş, sıradan bir sokak arası pidecisi’nde bile daha iyisini yiyebileceğiniz kalitede. Hamurun temeli zayıf kalmış. Bu zayıflık da temeli çürük bir bina gibi malzemeler ne kadar zengin olursa olsun sağlam olmuyor. Çıtır olmayan pide bir süre sonra sizi yoruyor. Ayrıca daha sonra şişerek midenizi de rahatsız ediyor. Nar Lokantası için zayıf karından bahsedeceksek bu kesinlikle pideleri.
Kuzu Kuşgömü Diğer Adıyla Küşleme Ağzınıza Layık
Kimse ona kuşgömü demiyor. Artık hepimiz onu yeni adıyla yani “Küşleme” olarak biliyoruz. Kuzunun omurgası yanlarındaki sinirsiz,lezzetli et parçası. Sadece 15-20 cm arası çıkıyor. Bu sebeple kıymetli, bu sebeple en iyilerden biri… Nar Lokantası menüsünde yer alan kuzu kuşgömü yoğurt ve patlıcandan yapılmış,sarımsağı kararında kullanılmış güzel bir beğendi üstünde geliyor. Et hakkında size tavsiyem az pişmiş yemenizdir. Küşleme ateşte kaldıkça dışı sertleşiyor. Tadı bozuluyor. Az pişmiş tercih etmek bu etin karakterini daha iyi anlayabilmek için en etkili yöntem. Yanlarına verdikleri otlu pilav beni çok etkilemedi. Pirinçleri yapışıktı. Tereyağ kullanılmadan yapıldığı için çok lezzet alamadım. İçinde bol dereotu var. Kokusu bu sebeple son derece başarılı. Ancak lezzeti o kadar ses getirmedi. Etin kalitesi, ona eşlik eden beğendinin başarısı karşısında boynu bükük kalıyor.
Konseptleri de yemekleri kadar harika olan bu mekanda yediğim birçok yemek gerçekten beni çok etkiledi. Osmanlı-Türk mutfağının böyle bilgili ellerde yükselmesi, nostaljik değerlerin korunması Nar Lokantası ile gurur duymamızı sağlayan şeyler. Özellikle de bu tatları Turistlere tanıtma misyonunu üstlenerek Türk gastronomi dünyasına harika bir katkı yapıyorlar. Tebrikler Nar Lokantası!
Değerlendirme: 8.5/10
Adres: Nuruosmaniye Cd Armaggan No:65, Ahırkapı/İstanbul
Telefon:(0212) 522 2800
