Sicilya’nın en iyi restoranlarından biri olarak gösterilen 2 Michelin yıldızlı Principe Cerami ismini, bir manastırı satın alıp otele dönüştüren Prens Cerami’den alıyor.
8 kişilik şık masalarla dolu bu şık restoranda şef Massimo Mantarro misafirlerine rafine yemekler sunuyor.
Bu restoranın benim açımdan en önemli karakteri somölye Alessandro. Ne yazık ki Sicilya’daki restoranların çoğunda somölyeler işini iyi bilen ama işini aşkla yapmayan insanlar. Alessandro ise bu tanıma bire bir uyan birisi. Uç noktalarda gezmeyi seviyor. Örneğin bir kalkan yanında kırmızı şarapla sizi şaşırtabiliyor. Klasik eşleşmeler yerine, damağınızı sürprizlere açıyor. Yalnızca Etna’da sınırlı kalmıyor. Benle Türk şaraplarını bile tartışıyor. Bunu “iş” olarak gören insanlara benzemiyor.
Ziyaretimde şefin “Once Upon A Time” menüsünü deniyorum (140€). Restoranın zaman içerisinde en beğenilen 4 yemeğini içeriyor. İlki Etna Bölgesi elması,pancar,havyar ve havuç püresi ile birlikte sunulan karides yatağı. Toprak&deniz uyumlu bu yemekte karabiberden de destek alınmış. Karideslerden ince, yufkaya benzer bir taban hazırlamışlar. Damakta zengin ama 2 yıldız için standart kalan bir lezzet.
Bir sonraki yemek gecenin en iyisi. Şef, karidesleri pirinç büyüklüğünde küçük küçük keserek bir risotto hazırlamış. Yerken dokusunu gerçekten de bir risottoya benzetiyorsunuz. Fesleğen sos ve baharatlı bir mürekkep sos ile destekleniyor. Fotoğrafta folyo gibi görünen şey içinde mürekkep olan yenebilir bir malzeme.
Ana yemek, kızarmış bebek kabak ve safran sos ile gelen kalkan balığı. Safran ve balıktan gelen mineralite ile 2010 Etna şarabının mineralitesi şaşırtıcı bir birliktelik yaratıyor. Kalkan eti beklenti altında kaldı. Tatlı olarak Cenova crumble ve taze meyvelerle sunulan vanilyalı crème brulée deniyorum. Kıvam çok iyiydi.
Principe Cerami’de şef yemek ritmini bozdu. Kimi yemekler çok iyiyken, kimi yemekler sönük kaldı. Hal böyle olunca Fiyat/Kalite dengesi düşük kalıyor. “Once Upon A Time” doğru bir isim. İyonya Denizi’ne bakan bu şık restoranda bazı lezzetler o eski günlerde kalmış…
Engelliler için olanak yok.
Değerlendirme: 6.5/10
