Antwerp’in 2 Michelin yıldızlı restoranı T-Zilte, şehrin belki de en iyi lokasyonlarından birinde bulunuyor. Köprüler,katedral,liman hep ayaklarınızın altında. Şef Viki Geunes, bu küçük şehirde büyük ses getiriyor.
T-Zilte’de 2 adet tadım menüsü var. Ben 6 yemek olanını denedim. 135€’luk bu menüyü eğer şarap eşleşmeli isterseniz fiyat 195€.
Amuse bouche olarak tavuk ciğeri,ıstakoz,havuç jölesi ve yosundan oluşan bir küçük tabak geliyor. Ciğerin keskin baharatsı tadına, ıstakozun mineral ve tatlı notları karışıyor.
Sonrasında portakallı ve rezeneli uskumru var. Bu yemek son derece hoş kokular yayan bir yemek. Asidite yüksek. Şefin ileriki tabaklarda meyveler ve otlarla çalışacağının ilk göstergesi.
Belçika’da bu sene yediğim en iyi deniz taraklarını yedim. Neredeyse her restorandaki, malzeme anlamında en üst sınıftı. Pişirme ise değerlendirmelerimi etkiledi. T-Zilte’deki favorim. Turpla destekleniyor. İlk kez denediğim “fiocide glaciale” adında bir otu deniz tarağı yanında kullanmışlar. Hafif çıtır dokuda bir ot. Isırdığınızda limon ve tuz bir arada. Benzetmem gerekirse çok pişmemiş bir deniz börülcesi gibi. İstiridyeyi Brüksel lahanalarıyla eşleştirmiş. Su yosunları iyotsu tatlar katıyor.
Ana yemekten önceki dil balığı çeşitli bal kabağı kombinasyonları ile sunuluyor. Farklı pişirme yönetmeleri ve dokular bir arada. Kavrulmuş fındık ile kavruk tatlar da işin içine giriyor. Deniz&Toprak bir arada. Muhteşem bir yemek. Başarılı bir chardonnay ile harika uyum sağlıyor. Yemeğin yanında confit soğanlar göreceksiniz. Alacağınız ekşi tat bira sirkesinden geliyor. Bira sirkesi benim gibi ilk kez tadanlar için güzel bir deneyim.
Ana yemek yaban tavşanı. Üstünde pazı var, altında ise black trumpet mantarı. Enginar püresi ile desteklenmiş. Müthiş bir av eti ve mantar dokusu yemeğe hakim. Sebzeler yine tabakta figüran değil, esas karakterler.
2 tatlıdan biri olan çikolata crumble fazla sıradan.
Diğer tatlı ise muhteşem! Çay mousse üstünde fırınlanmış mango,çarkıfelek meyvesi ve kurabiye kıtırları.
Somölye Tom’un tüm seçimleri göz doldurdu. Burası kesinlikle ziyareti hak ediyor!
Engelliler için olanak var.
Değerlendirme: 8/10
