Şef Michaël Vrijmoed’ün restoranı Vrijmoed’i unutamamamın çok önemli bir nedeni var: Fındıklı ve mantarlı Sülün eti. Bu unutulmaz spesiyali hazırlayan mutfak, yemek boyunca enerjisini hiç kaybetmeyen bir makine gibi çalışıyor. 4 tabaklık tadım menüsü 69€.
Amuse bouche olarak biri fırında pişmiş, diğeri püre halindeki 2 farklı kereviz önünüze geliyor. Kavrulmuş fındıklarla süslenmişler. Üstlerinde miso sos var. Bence sönük girişler. Hatta yemeğin devamının böyle olacağı korkusunu bile yaşatıyor.
İlk yemek közlenmiş patlıcan püresi üstünde isli uskumru. Yanında Fransa’nın istiridyeleri ile meşhur bölgesi Guillardeau’dan istiridyeler var. Asidite arttırmak için soğan confitler yerleştirilmiş. Tabağın en ilginç malzemesi dil balığı etinden yaptıkları dondurma. Sıcak&Soğuk tabakta hoş bir zıtlık yaratıyor. Tatların uyumu çok iyi.
2.yemek fesleğenli kek, baltık karidesi ve karides cipsi. Yanında yemeğe bambaşka bir boyut katan cevizli&lahanalı acı bir sos var.
Lahanalar dişe gelir şekilde bırakılmış. Yumuşak karideslere doku kontrastı oluşturuyorlar.
Bir sonraki yemeğin ana malzemesi Fransa’dan gelen deniz tarakları. Ana malzeme soğan ve maydanozla desteklenmiş üstlerinde yine kavrulmuş fındıklar. Deniz tarakları biraz sert dokulu. Sanki ruhları çalınmış gibi. Muhtemelen nakliye sırasında dondurulmuş ürünler, bu da dokuyu etkilemiş.
Ana yemek genç şef’in neden “Belçika’nın en iyi genç şefi” sıfatını kazandığını anlatır nitelikte. Beyaz trüf, kaz ciğeri ve sülünün kendi yağından hazırlanan çektirilmiş sos ile gelen sülün. Yanlarında son derece lezzetli patatesli gnocchiler var. Sülün eti çok yağlı bir et olmadığından, şefin kaz ciğerini, ete yağ desteği vermek adına kullandığını düşünüyorum. Trüf ile topraksı notlar da yemeğe dahil olmuş. Etler az pişirilmiş, hafif kanlı bir şekilde yiyorsunuz.
Somölye Benjamin her yemekle doğru tercihler yapıyor. Serviste hiç bir aksama yok. Karşılamadan uğurlamaya kadar son derece profesyonel bir ekip var. Fiyat/Kalite performansı çok iyi. Açıldıktan yalnızca 8 ay sonra yıldız almalarına şaşırmamak lâzım. Engelliler için olanak yok.
Değerlendirme: 8.5/10
Asdres: Vlaanderenstraat 22, 9000 Gent, Belçika
