Shang Palace Çin Lokantasını ziyaret ettikten sonra fark ettim ki İstanbul’da gastronomi anlamında iyi şeyler de oluyor. Türk yemekleri ile ilgili fazla korumacı tavrımdan dolayı bazı insanlar diğer mutfakları sevmediğimi düşünebilirler. Olay biraz daha farklı aslında. Ben elbette mutfak zenginliğinden yanayım. Ancak bu zenginlik Türk mutfağını öldürmeye başlarsa işte orada korumacı yönüm öne çıkıyor. Yoksa inanın İstanbul’daki kültür zenginliğinin yemeklere yansımasından son derece memnunum. Yeni İran mutfakları,Çin lokantları.geçenlerde ziyaret ettiğim Meksika Lokantaları,Japon mutfakları keşke artsa. İstanbul bu zenginliği kaldırabilecek bir olgunluğa sahip. Tarihinde de tüm kültürlerin bir parçasını iz olarak bıraktığı bir şehir. Shang Palace’ta tattığım Çin yemeklerinin kalitesi bu güzel şehire yakışıcak kadar iyi.
Shangri-la Bosphorus içerisinde yer alan Shang Palace beklediğimin aksine Uzak doğu izlerinin çok görülmediği sade bir dekorasyona sahip. Burayı ziyaretimde ünlü bir iç mimar ile yemek yedim. Bu sebeple normalde çok da dikkat etmediği dekoratif detayları gözlemleme şansım oldu. Mekanın benim açımdan en güzel yönü masaya gelen yemeklerin hoş bir ışıklandırma ile karanlıkta bırakılmaması. Aşırı karanlık restoranlarda yediğimden pek bir şey anlamamakla beraber ısmarladığım şarabı da yeterince inceleyemiyorum. Ben aşırıya kaçmadan ışıklandırılmış restoranlarda daha memnun oluyorum. Shang Palace benim bu ihtiyacımı iyi karşılayan yerlerden birisi. Yöresel kıyafetler giymiş hostesler tarafından hoş bir şekilde karşılanıp masanıza kadar eşlik ediliyorsunuz. Mekanın lezzetlerinden konuşmadan evvel hizmet kalitesini övmem lazım çünkü son derece profesyonel elemanlar çalıştırıyorlar.
Menü Müşterinin İşini Kolaylaştırıyor
Shang Palace son derece zengin ama bir o kadar da kolay bir menü hazırlamış. Restoranın imza yemekleri (sign dishes) özel bir sembol ile belirtilmiş. Keza acı yemekler ve vegan yemekler de yine özel işaretlerle belirtiliyor. Böylece müşterinin seçim yaparken kafasının çok karışmaması sağlanıyor. Soğuk başlangıçlar,çorbalar,ana yemekler,pilav-erişte ve en sonunda da tatlı ile biten düzenli bir menü.
Acı-Ekşi Çorba Acı Değil
Başlangıç olarak deniz mahsullü acılı ekşili çorba deniyoruz. Çin mutfağının en meşhur çorbası olan acılı ekşili çorbaya tavuk yerine karides ve deniz tarağı ilave etmişler. Shang Palace deniz ürünleri tazeliği açısından takdir edebileceğim bir yer. Deniz ürünleri içeren tüm öğünler beni son derece mutlu etti. Özellikle karidesler özenle seçilmiş olduklarını ispat ettiler. Çorbada acı-ekşi çorbalarda alışık olmadığım şekilde çok sulu bir kıvam vardı. Buna ek olarak da çorba yoğunluğu azdı. Klasik çorbalara kıyasla daha sulu,daha ince malzemeli,tavuk yerine karidesli ve ne yazık ki acısı neredeyse yok gibi. Bu açıdan çorbayı başarılı bulmadım. Acının herkes tarafından sevilmediğini biliyorum ancak benim gibi acı sevenlerin tercihi olan bu çorbanın yapısı ile oynanmasını doğru bulmadım.
Tahinli Somon Sashimi Yenilikçi Bir Tat
Tahin ile somon uyumunu ilk defa bu restoranda denemiş oldum. Lo Hei Somonu İlk lokmada baya bir yadırgıyorsunuz ancak daha sonra tahin seviyorsanız damağınız yavaş yavaş alışıyor. Yanlarında havuç,portakal kabuğu,ananas,çıtır yufka gibi değişik öğeler kullanarak hem tatlı,ekşi bir tat yaratmışlar hem de somonun yumuşaklığına karşı çıtır yufkalarla güzel bir kontrast oluşturmuşlar. Bu son derece yenilikçi bulduğum bir tarif. Damaktaki bir karnaval. Ben sevdim. Ancak uyarmakta fayda var. Muhafazakar bir damağınız varsa denemeyin. Yenilikçiler için enteresan.
Buranın en meşhur yemeği Pekin Ördeği. Çin’den ördek ithalatı zor olduğu için Shangri-la mutfak ekibi aynı kalitedeki eti bulabilmek için onlarca ülkeyi gezip sonunda Fransa’da karar kılıyorlar. Yani aslında Pekin Ördeği diye yediğiniz Fransız ördeği. Bunda ithalat sorunları olduğu için restoranı suçlayamayız. En azından bunu müşterisi ile paylaşacak kadar dürüstler. Keza denediğimiz ördek de gerçekten çok iyiydi. Ben hayatımda hiç Çin’e gitmediğim için tipik bir Pekin Ördeği ile Fransız Ördeği karşılaştırması yapamayacağım. Ancak kişisel fikrimi sorarsanız ben yediğimden çok ama çok memnun kaldım. Bol yağlı,yumuşacık,üstü nar gibi kızarmış ördek etlerini yanında yine rende pırasa,salatalık,harika bir erik sos ve yufka ekmekleri geliyor. Ördek eti kaliteleri benim beklentimin üstünde. Kurutmadan,başarılı bir şekilde servis ediliyor. Yanında yine şefin kendi elleriyle açtığı Çin eriştesi sipariş ettik. Güzel olan tarafı hazır eriştelere göre daha kalın. Ağzınızda sönüp gitmiyor.
“Önerilecekler” İçin Fazla Basit Bir Et Yemeği
Bu tarz restoranlarda servis elamanlarının bilgi ve becerisine fazla güvenirim. Genelde müşterilerin en çok tercih ettiği ve memnun kaldığı yemeği size bildirmekte onların üstüne yoktur. Böylece hata şansınız azalır. Hem de lezzetli bir şey yemek garanti olur. Bu sebeple servis elemanımıza güvenip en çok tercih edilen yemeklerden biri olan karabiber sosu ile tavada kızartılmış dana kuşbaşı söyledik. Masa bu yemeği beğendi. Karabiber sosu ile marine edilmiş etler wok tavada kızartılmış. Dana etine göre çok ama çok yumuşak bir deneyim yaşatıyor. Tadına ve sunumuna lafım yok. Ancak iki olumsuz eleştirim var. Birincisi böyle bir tabağa 86 TL fiyat koymak bana fazla geldi. Et fiyatlarının Türkiye’de pahalı olduğu bir gerçek ama bu kadar da yüksek fiyatla çalışmak ne denli doğru bilmiyorum. İkinci eleştirim ise “Önerilecekler” listesinde ilk sıradan giren bu yemek şaşırtıcı bir tercih değil. Restoran bence bu önerisi sonlara doğru atmalı ve insanları daha şaşırtacak, şeflerin yeteneklerini daha ön plana çıkaracak lezzetli ilk sıralara yerleştirmeli.
Tatlılarda Yine “Klasikler” kazandı
Tatlılarda bir klasik bir de imza tatlılardan birini sipariş ettik. İmza tatlı hurma püreli pirinç sarması. Çok hafif,ekstra kristal şekerle fortifiye edilmiş bir tatlı. Çok övemem. Kötü de demem. Çikolatalı kremalı kek ise bir klasik olarak yine masanın favorisi oldu. Çok ağır olmayan,damağı yormayan bir tatlı.
Çorba ve dana kuşbaşı açısından çok etkilenmediğim ancak ördek kalitesi ile beni utlu eden bir yer oldu Shang Palace. İstanbul’da iyi Çin yemeği yiyebilmek için gidilecek yerlerin başında. Ortam da hoş,lezzetler de hoş,ilgi,alaka da hoş. 4 kişi 3 alkollü kokteyl dahil 580 TL hesap ödedik. Ben yemeklerden sadece dana kuşbaşı yemeğini pahalı buldum.
Değerlendirme: 8/10
Shangri-La Bosphorus Otel İçerisinde
Adres: Sinanpaşa Mah, Hayrettin İskelesi Sok, No.1,Beşiktaş, İstanbul, 34353, Türkiye
Tel: (90 212) 275 8888
