Ne mutlu bizlere ki, Michelin dedektiflerinin çok sıkı kurallara bağlı olması, onların bazı restoranlar için elini ayağını bağlıyor. Yemekleri ne kadar iyi olursa olsun, bazı kriterleri aşamayınca bu restoranlar da rehberin dışında kalıyor. “Ne mutlu bize” dememdeki sebep şu: bu tarz restoranlar rehberlere girmeyince, fiyatları olması gerekenin çok altında kalıyor. Randazzo’daki Veneziano Ristorante benim için böyle bir yer. Burada, yıldız hak eden bir yerin yemeklerini tadarken, sıradan bir restorana verdiğim fiyatı vermenin mutluluğunu yaşıyorum.
Burası bir aile işletmesi. Dede Alfio torunlarına harika bir miras bırakmış: Yemek aşkı.
Etna’nın değerli topraklarında yetişen bir ürün restoran için oldukça önemli: Bölge halkının “ferla” dediği mantarlar. Bu mantarlar etli, karakteristik bir tadı olan, kilosu 60-70 €’lara kadar çıkan lokal lezzetler. Sicilya’ya eylül ayında gidecekleriniz Etna dağı civarında bunlardan bolca görebilir. İşte bu mantarların en iyilerini üreten çiftliklerden birinin sahibi olan Signor Portale ile Tenuta Delle Terre Nere şaraplarının sahibi Marco De Grazia sayesinde tanıştım. Bu gustosu yüksek 2 adam yerel lokanta olarak bana aynı yeri işaret etti. Ziyaretimden sonra ben de gönül rahatlığıyla size tavsiye ediyorum.
Veneziano Ristorante’de carpaccio di ferla 10 €, Linguini ferla 12€ ve Tagliata di manzo con rucola 15€ denedim. Her yemek beni memnun etmeyi başardı. Özellikle mantar spesiyali ve mantarlı makarna çok iyi. Ben mantarla ve makarnayla 25 euroluk bir şarap içtim. Yerel Carricante üzümünden yapılmış, temiz, fiyat/kalite dengesi son derece iyi bir beyaz şaraptı. Mineral notların, hafif nektarin notlarıyla beraber burunda hoş kokular bıraktığı, damakta lezzetli bir Etna şarabı.
Pişirme konularında özel hassasiyetleriniz yoksa mutfağı zorlamayın derim. Zaten en doğru pişirme derecelerini tutturmayı başarıyorlar. Uyarmamda fayda var: eti iyi pişmiş seviyorsanız bunu belirtin. Yoksa benim sevdiğim gibi az pişmiş yersiniz. Etna Dağı ve çevresini eylül ayında ziyaret etmeniz gerektiğini söylemiştim. Sebeplerden birisi de işte bu nefis mantarlar.
Engelliler için olanak var.
Değerlendirme: 8.5/10
