Değişim Rüzgarları
Taksim’in hafta sonu kalabalığından nefret ediyorum. Hiçbir yerde yemek için yer olmadığı gibi isim yapmış, popüler mekanlar 1 ay öncesinden rezervasyonlarını dolduruyorlar. Uzun zamandır yer bulmakta zorlandığım ve sonunda yer bulma şansına eriştiğim bir mekan: Yeni Lokanta.
Türkiye’de son zamanlarda gastronomi anlamında iyi adımlar atılıyor ancak bir yandan da var olan mutfağımızın acımasızca yok edildiğine şahit oluyoruz. Kebabımız yağsız yapılıyor, döner ve pilavımız da öyle. Tere yağını kullanmaktan kaçıyoruz ve bunu alaturka buluyoruz. Korkum şu ki, gün gelecek ördek pateleri çok lezzetli yapan yerler varken karnıyarık yiyecek yer bulamayacağız. İşte Yeni Lokanta bana şu mesajı verdi “Korkma, Türk yemeklerini de unutturmayacak mekanlar var”.
İyi Yoldalar…
Tadım menüsünden ilk önümüze gelenler: vişneli kısır, yeşil erikli deniz börülcesi,çalı fasulye ve zencefilli havuç ezmesi. Birçok lokantada karşımıza çıkan bilindik mezeleri farklı dokunuşlar ve malzemeler katarak yenilemişler. En çok ilgimi çekenler Zencefilli havuç ezmesi ( buna ne demem gerektiğini çok düşündüm ve sonra modern muhammara tanımını buldum) ve Denizli’nin yanık yoğurduyla sunulan çalı fasulye. Yoğurttaki is tadı çok hoş ve lezzeti arttırmış.
Sonrasında gelen Levrek ve kabak jülyen’de biraz hayal kırıklığı yaşadım. Üzerindeki kuş üzümleri çok yakışmıştı ama levreğin kendisi fazla yavandı. Kabak çiçeği kızartması çok hafif. Genelde bu narin sebzeye hafif yağlar yakışıyor, daha da önemlisi çok kısa sürede yağdan alınması gerekiyor. İşte bu da tam o şekilde yapılmış. Sucuklu barbunya korkarak denediğim ama el yapımı sucuğun damağımıza hoş tatlar bıraktığı bir deneyim oldu. Keşke ekşiliği de çok olmasaydı. Asma yaprağında paçanga ise zencefilli havuçtan sonra ikinci favorim. Mantılarının dışını çok pişmiş buldum. Hamurun tadını alamıyorsunuz ve dağılıp gidiyor. Oysa hamurunu daha lezzetli, tat veren bir hamurdan yapabilseler çok büyük iş başaracaklar. Tüm bu yemekleri tadarken Yeni Lokanta şeflerinin yeniliklere kucak açan şefler olduğuna dair inancım artıyor. Bence çok iyi yoldalar.
Ah şu tatlıların gözü kör olsun!
Son olarak beni büyüleyen tatlıdan söz edeyim: İsli dondurma ile süslenmiş kadayıf. İsli dondurma portakal nüansları ile birlikte kadayıfın o kuru, ağır yapısını yumuşatmış. Kuşkusuz çok başarılı bir spesiyal. 2.yi söylememek için kendimi zor tutuyorum. Keşke kalorisi de lezzetiyle ters orantılı olabilse.
Umarım Yeni lokanta yeni lezzetlere hep açık kalır.
Değerlendirme: 7/10
Adres: İstiklal Cad./kumbaracı Yokuşu Sk No:66, Tünel/İstanbul
Telefon:(0212) 292 2550
www.lokantayeni.com
