Beşiktaş Çarşısı Ve Kaliteli Esnafı
Beşiktaş Çarşısı içerisinde yer alan yüzlerce esnaf ile ilgili söylenebilecek en önemli şey kaliteli oluşları. Senelerdir buraya gidip geliyorum. Alışveriş yaptığım hiçbir esnaf beni üzmedi, aksine sizin mutlu olmanız için kendilerinden ödünler verebilecek kadar karakterli insanlardır. Bize hep Beşiktaş Spor Kulübün’ün olay çıkartan holigan gurubu Çarşı diye yansıtılan grubun çıktığı mekan burası. Bu insanlar kulübe aşıklar evet ancak esnaflık terbiyelerini gördükten sonra bu insanların olay çıkartan kişiler olabileceğine inanmıyorum. Bence Beşiktaş Çarşısı parmakla gösterilebilecek kaliteli esnafları içinde barındıran bir nostalji çarşısı. Bunlardan biri de 40 senedir dönercilik yapan ve İstanbul’un en iyi döneri denince birçok İstanbullunun aklına ilk gelen isimlerden olan Asım Usta’nın Karadeniz Pide ve Döner salonu.
Döner’in ünü Beşiktaş’ı Aştı
Karadeniz Döner’in ünü Beşiktaş Çarşı’yı aşarak önce İstanbul’a daha sonra da dünyayı, yanlış okumadınız dünyaya yayıldı. Asım Usta’nın bana gururla gösterdiği birçok uluslararası ödülü var. Fransızlar,İngilizler,Almanlar hepsi Karadeniz Döner Salonu’nda bu lezzetli döneri yemek için uzun kuyruklar oluşturuyor. Ben ziyaret ettiğimde saat sabah 11’di. Buna rağmen kuyruk yavaş yavaş oluşmaya başlamıştı. Zaten öğlen yer bulabilmek imkansız deniyor. Asım Usta’nın kendi elleriyle hazırladığı döner %20 kuzu, %80 dana döşten yapılmış. Neden kuzu etinin birçok dönercide kullanılmadığını sorduğumda Asım Usta bana durumu nazikçe açıklıyor: Oğlum diyor: 1) Kuzu eti pahalı, dolayısıyla birçok kişi tercih etmiyor 2) kuzu eti danaya göre daha çok ustalık ister, herkes kuzu etini dönere takıp pişiremez. İstanbul’un en iyi döneri araştırmamda bu sonucu ben de tespit ettim. Kuzu eti döneri en lezzetli yapmak için ilk kullanılması gereken öğe. Diğeri ise meşe közü. Tabi Beşiktaş Çarşısı gibi yoğun bir mekanda közle uğraşmak zor. Dolayısıyla eti gazlı ocakta pişiriyorlar. Etin kesilirken biri hafif hafif kanlı biri suyu aşağıya akıttığına şahit oluyorsunuz. Tabağınıza gelen etin sulu,yağlı olması pişirme becerisi, etin kalitesi ise ustanın formül becerisi. Asım Usta tüm övgüleri hak edecek lezzette bir döner hazırlıyor. Bunu da kendi yaptıkları pidelerle destekliyorlar.
Döner yerken pideyi sıcak sıcak yanınıza sunuyorlar. Yumuşacık ekmek sıcağın da etkisiyle etin tadına tat katıyor. Dolayısıyla bir pide sizi kesmiyor. İkinci ve Üçüncüyü isteyenlere gözümle şahit oluyorum. Üstelik saat 11 iken… Ayranları kendi yapımları. Öyle çok göklere çıkarılabilecek bir ayran değil ama en azından kapalı hazır ayranlardan da değil.
Döner bir de közde pişebilseydi Karadeniz Pide ve Döner ile rekabet etmek belki de imkansız olurdu. Bir büfede yapılan dönere göre ciddi anlamda beni etkilemeyi başardı. Anlaşılan o ki sadece beni değil, dünyayı da etkilemeyi başarmış. Beşiktaş Çarşısı’na yolunuz düşerse uğramanızı öneririm. Tabi o uzun kuyruğu göze alabiliyorsanız. İnanın buna değecek…
Değerlendirme: 8/10
Adres:Sinanpaşa Mah. Mumcu Bakkal Sok No: 6
Beşiktaş
Telefon:0212 261 76 93
