“Esnaf Lokantalarını Koruyalım” amacıyla ziyaret ettiğim mekanlara bu hafta içi Kardeşler Lokantası’nı ekledim. Kemerburgaz meydanı’nın bu eski mekanı birçok yazıya ve çekime konuk olduğu için giderken hayallerim büyüktü. En azından bu işi hakkıyla yapan birkaç yerden biri olarak listelere giriyordu. Özellikle döneri çok methediliyordu. Benim tadım deneyimim hoş bitmedi. Döner ise bence standarttan öte vasat!
Kardeşler Lokantası öğlen yer bulmanın neredeyse imkansız olduğu bir yer. İsmi kulaktan kulağa yayılmış. Sadece esnaf değil neredeyse tüm Kemerburgaz Halkı öğlen buraya akın ediyor. Ben de erkenden gidip yer buldum. Tüm esnaf lokantalarında olduğu gibi ( ki bu benim hoşuma gidiyor sosyelleşmeyi seviyorum) tanımadığınız insanlarla bir arada yemek yiyorsunuz. Buranın döneri çok methedildiği için ilk olarak döner söyledim. Ardından kuru fasulye pilav,bostan kebabı,Çarşamba günlerinin spesiyali kuzu kapama,bulgur pilavı ve sütlaç tattım.
Bu Döner “Standart” değil, “Vasat”
İlk tattığım şey Kardeşler Lokantası denince akla gelen döner oldu. İlk lokmamla birlikte büyük bir hayal kırıklığı yaşadım. Buranın dönerine bayılan insanlara kötü bir haber vereyim: Bozulmuş! hem de baya bozulmuş! Dönerimde yoğun miktarda yanık kısımlar, beyaz yağ parçaları,siniriler çıktı. %100 dana etinden yaptıkları döneri çok yoğun bir ateşte hızlı servis ediyorlar. Sanırım bir an önce pişsin ve aç insanlara acilen ulaşsın diye son kademede açtıkları ocak döneri kavuruyor. Bunların da ötesinde et kaliteleri bence övüldüğü kadar iyi değil. Hem sert hem de parça yağ,sinir gibi istenmeyen dokular içeriyor. Ben hiç beğenmedim.
Kuzu Kapama baş aşçı Mehmet Bey’in özel yemeklerinden biri. Çarşamba günü servis ediliyor. Kuzunun kemiği ile pişirilmesi kemik suyu tadının ete geçmesini ve yoğunluğunun daha da artmasını sağlamış. Belki biraz daha yumuşak yapılabilse iyiydi ancak yediğim örneğe de kötü denemez. En azından döner faciasından sonra başarılı bile diyebilirim. Bu tarz yemekleri esnaf lokantalarında pek baharatlarla süslemiyorlar. Eğer lokantada varsa kimyon gibi kuzu etine çok yakışan bir baharatla süslemenizi öneririm.
Kuru fasulyeleri ve pilavları gayet iyi. Tipik bir esnaf lokantasından beklediğim gibi yemeği diyet yapanlar için değil gerçek yemek yemek isteyen insanlar için yapmışlar. Yağ,tuz,salça… hiçbirini bolca kullanmaktan kaçınmamışlar. Fasulyeleri de son derece kaliteli, ince kabuklu bir çeşit. Kişisel favorim ise bostan kebabı. Patlıcanın dönemi geçmesine rağmen esnaf lokantalarındaki ustalar hala damakları şaşırtmayı beceriyor. Mideyi rahatsız etmeyen bir yağ kullanıyorlar. Bostan kebabının içindeki dana eti şaşırtıcı derecede iyi pişmiş ve yumuşacıktı. Keza patlıcan da bol salça sos ile sıvanmıştı. Kuzu kapama değil ama bu yemek gerçekten üst kalite. Stilinin en iyi örneklerinden. Bulgur pilavları ise sıradan. Üstünde fazla konuşmaya gerek yok.
Tatlıları Da Zayıf!
Fırın sütlaç sipariş ettiğimde mutlaka en yanıklarını seçerim. Damak zevkidir benimki de öyle gelişmiş. O yanık tadı seviyorum. Domates pilavında da severim mesela. Gelen fırın sütlacımın üstü neredeyse hiç yanmamıştı. Bembeyaz sıradan bir sütlaç gibi geldi. İçinde de pirinç neredeyse yok denecek kadar azdı. Üstüne sıradan bir fındık rendesi koymuşlar. Vanilyadan yapılmış, sıradan bile diyemeyeceğim, zayıf bir tatlı. En azından pirinçte bonkör davransalardı da sıradan sütlaç diye yeseydim.
Kaba Davranışlar Buranın Sonunu Getirebilir
Buranın dönerden sonraki en büyük sıkıntısı kasada oturan adam! Dönerin fotoğrafını çekmeye çalışırken size birden “İzin aldın da mı çekiyorsun?” gibi son derece kaba bir çıkış yapabiliyor. Müşteriye yaklaşım ile ilgili en ufak bir bilgisi yok. Suratı asık, gelen gideni sadece bir para kesesi gibi gören insanlardan biri. Sordum çalışanlardan biriymiş. Buranın sahibi ise yemekleri koyan kişiymiş. Yazık adamcağız bunlardan habersiz bir şekilde ter döküyor ama çalışanları müşterileri küstürüyor. Yemek sonunda 52 TL’lik bir hesap geldi. 2 TL çıkmayınca 100 TL uzattım ve kasadaki adam surat astı. Bu harekete katlanamıyorum! O zaman fiyatını ona göre belirlemen lazım! 2 TL indirim yapmayıp beni dakikalarca ayakta bekleten,surat asan kasadaki adamlar yüzünden,fazla bahşiş vermeyince sizi masadan kovmaktan beter eden garsonlar yüzünden,anahtarı vermek istemeyince arabanızı almak istemeyen valeler yüzünden de yok olabiliyor bazı mekanlar… Bazı mekanlarda sadece lezzetin değil, personelin de seviyesini arttırmak gerekiyor.
Değerlendirme: 6/10
Kardeşler Lokantası
Adres: Mimar Sinan Mah., İstanbul Cad. 84/A, Kemerburgaz/İstanbul
Telefon:(0212) 360 1385
