Roma’da 1 michelin yıldızlı “İl Convivio” 2.yıldızı hak ediyor. 2 yıldızlı Oliver Glowig ve İl Pagliaccio ile karşılaştırdığımda yemek kalitesi anlamında ağabeylerinden daha iyi olduğunu düşünüyorum.
Hafta sonu olsa dahi A la carte sipariş de verebiliyorsunuz. Bu michelin yıldızlı bir restaurant için güzel bir şey. Sizi tadım menüse mahkum etmiyor. Bunun yararı 1) istemediğiniz şeyleri yemek zorunda kalmıyorsunuz 2) bu istemediğiniz yemekler için ekstra para ödemek zorunda da kalmıyorsunuz. Yemekler başlamadan evvel servis elemanları sade dekorlu bu güzel mekanda size ahududu macaronu ile sunulan ördek ciğeri ikram ediyorlar. Daha sonrasında şef’in ikramı olarak patates dumpling ( bu restoranda hamur içinde brokoli) servis ediliyor. Patatese hemen gelen sıcak yosun çorbasını döküyorlar. Fazla tuzlu ama İtalya’da tuza alışsanız iyi edersiniz.
Akılda kalıcı yemeklerinin başında ev yapımı spaghetti var. Bu basit öğüne, şef Angelo Troiani’nin sihirli elleri değince işler değişiyor. Ekledikleri sırasıyla: limon,badem,kırmızı biber,yengeç eti,pecorino peyniri ve nane. “Bu kadar malzeme çok değil mi?” Demeyin! İşte maharet bu kadar çok malzemeyi bir arada damağı rahatsız etmeyecek şekilde sunabilmek. Bir yandan limondan gelen asidite ağzınızı sulandırırken, diğer yandan nane bukeleri patlıyor, sonra yengecin denizi yansıtan tadını alıyorsunuz.
Il Convivio Troiani’de özel et için iki seçenek var: ya dana kol ya da 4 çeşit etin İtalyan işi pişirilişlerini tadacağınız çoklu seçenek. Çoklu menüde galeta ununa bulanmış pirzola, yağı alınmış ızgara pirzola, kuru bir dana köfte ve sous-vide yöntemle pişmiş döş eti vardı. Çok beğendiğimi söyleyemem. Ancak bir dana kol yapmışlardı ki, işte orada şefe saygı duymamak mümkün değil. Yumuşacık et bıçakla dokunsanız nazlanmadan kesiliyor. Sous-vide yöntemi ve fırınlama gibi iki farklı yöntemle pişirilmiş. Yanında yine tatlı ve baharatlı soslar hakim. İtalya’da bu masala sos etkisini çoğu yerde göreceksiniz. Özellikle etlerin yanında masala sos ile pişirlen armutlar çok karşınıza çıkacak. Tatlarını ben seviyorum. Ete güzel, hoş bir baharat bukesinin yanında, hafif tatlı bir dokunuş da yapıyor.İtalyan pirzolalarını ise ben pek sevmiyorum. Yağını ayıklayıp, galetada kızartıyorlar. Ben pirzolanın tüm lezzetinin o yağıyla yenince çıktığını düşünüyorum.
İl convivio aynı zamanda, Luca adında efsane bir sommeliere de sahip. Avrupa’da tanıdığım en yeteneklilerden. Sunum şıklığı,bilgisi,tavsiyeleri harikaydı. Restoranın inanılmaz zengin bir şarap kavı var. 40 eurodan 2500 euroya kadar her keseye uygun şişe bulunuyor. 1 yıldızlı bir restauranttan beklediğim ne varsa fazlasıyla karşılığını verdi.
Mutlaka menüdeki “Veal shoulder” (38 euro) ve “Spaghetti Felicetti” (30 euro) aklınızın köşesinde olsun. Tatlı niyetine ben bir Sauternes içmeyi uygun buldum. Başlangıçlar,ara yemek,ana yemek ve orta fiyatlı bir şişe şarapla kişi başı 90 euro veriliyor. Bence fiyat/kalite dengesi anlamında Avrupa’da bir akşam yemeği için uygun. Sonuçta burası 1 michelin yıldızını almış ve yıldız payını da unutmamak lazım.
Değerlendirme: 9/10
Adres: Vicolo dei Soldati, 31, 00186 Roma, İtalya
