Hayatım boyunca adı soyadı Mehmet Yalçın olan 2 kişiyle tanıştım. Bunlardan biri Gusto Şarap Kulubünün kurucusu, kurslarına keyifle katıldığım Gurme Mehmet Yalçın. Diğeri Mehmet Yalçın da gurme, üstelik aşçı. İstinye Bahar esnaf lokantasının baş aşçısı ve sahibi. İstanbul’da hakiki esnaf lokantası denince karşıma çıkan iki, üç yerden biri…
Diğerleri esnaf lokantası olarak adlandırılsa da artık biraz daha orta sınıf bir lokantaya geçiş yapmışlar. Hatta Hüsrev,Hacı Abdullah gibi örnekler Türk mutfağının temsilcisi olarak turistlere hizmet veren lüks yerlere dönüştü. Daha şıklar,daha pahalılar. Şimdi Hacı Abdullah’a esnaf lokantası demek biraz haksızlık olmaz mı? ama İstinye’deki Bahar Lokantasına,Beşiktaş’taki Bolu Et Lokantasına demek olmaz çünkü konseptleri bu. Yanınızdaki boş sandalyeye tanımadığınız birinin size sormadan oturabileceği yerler buralar. Hala o samimi havalarını koruyorlar. Bizlere de onları tanıtmak adına büyük görevler düşüyor. Ben de elimden geldiğince hem instagramda hem de sitemde tanıtımlarını yapmaya gayret ediyorum.
Bol Kepçe Lokantası
Mehmet Usta gönlü bonkör bir adam. İstinye Bahar Lokantası Mehmet Amca ile özdeşleşmiş. Her şey Mehmet Amca’dan soruluyor. Bir elinde kepçe diğerinde telefon lokantayı arayanlara cevap veriyor. Tabak dolduruyor, not alıyor, para topluyor… Yemeğinize bile o karar veriyor. Şaka yapmıyorum. Yemeklere bakmak için tezgaha gittiğinizde eline tabağı alıyor “Abi sen karışma bak ben şimdi sana neler koyacağım” diyor ve başlıyor doldurmaya. Sizin isteğiniz dışında da bazı ekler yapabilir. Örneğin siz kuru fasulye pilav istersiniz o araya nohut da sıkıştırır, “Sen benim nohuttan hiç tatmadın ki” der, siz karnıyarık istersiniz o patlıcan yemeği de ikram eder. Pilav dersiniz, bulgurdan da koyar. Bence seçimleri ona bırakın, o neyi ne kadar koyması gerektiğini bilir. Zaten ne yaparsanız yapın sizin istediğinizi yemenize müsaade etmeyecek, yine kendi bildiğini okuyacak. Gerçekten harika bir insan. bir esnaf,bir ağabey! İlk görüşte seveceğiniz insanlardan.
Esnaf Lokantası Masa Düzenleri Sosyalleşmek İçin Harika
Esnaf Lokantasında masa düzenlerini çok seviyorum. Yanınıza hiç tanımadığınız biri oturup sizinle sohbet etmeye başlıyor. İşten güçten,siyasetten,spordan konuşabiliyorsunuz. Arada garson da konuya giriyor, sohbet zenginleşiyor. Fotoğraf çektiğimi, not aldığımı görenler ne iş yaptığımı soruyor. İnternet sitesini duyunca hem şaşırıyor, hem de yeni önerilerle beni şaşırtıyorlar. Çoğu yerde benimle birlikte yemekleri değerlendiriyorlar. “Daha iyisini şurada,şurada yersin” gibi önerilerde bulunuyorlar. Buna benzer yerleri Kapalıçarşı’da da buluyorum. Hala aynı güzelliklerini koruyorlar. Umarım hep hayatta kalırlar. Yeni dünyanın asosyal insanlarına inat sosyalleşmek için harika mekanlar.
Kalite Beklentimin Üzerinde
İtiraf edeyim Mehmet Usta’nın yemekleri beklentimin üzerinde çıktı. Ben karnıyarık,pilav,kuru fasulye ve biraz kapuska rica ettim. Mehmet amca ek olarak biraz bulgur ve etli patlıcan yemeği ikram etti. Üstelik bunlardan da para almıyor. Yani bunlar sadece onun ustalığını görmeniz için size verdikleri. Pilavları bol tereyağlı, tane tane pişmiş esnaf lokantası için standartın çok üstü kalitedeydi. Keza kuru fasulyelerini de İspir işi olmamasına rağmen sevdim. Yağlı, iyi pişmiş, tadı tuzu yerinde bir kuruydu. Karnıyarıklarında patlıcan tadı iyiyken, iç malzemede soğanı biraz fazla buldum. Biraz rahatsız edici oldu. Etli patlıcan ise yumuşak bir dana etinden yapılmış. Şaşırtıcı çünkü dana etini sert beklerken yumuşak bir kıvamı yakalamışlar. Yağı da lezzetliydi, bunu sipariş ederseniz ekmeği banmayı ihmal etmeyin. Kapusklarına bayıldım! çünkü lahanayı çok pişirip pörsütmemişler. Kıyma da yoktu ki ben etsiz kapuskayı daha çok seviyorum. Lahana tadı daha iyi alınıyor. Mehmet Amca lahanaları hafifçe diri bırakmış. Üstlerine de abartı olmayacak şekilde pul biber koymuşlar. Hafif acı,bol yağlı,diri lahanalara bayıldım. Tipik bir esnaf yemeği ziyafeti çektim. Bulgur pilavları benim sevmediğim margarinden yapılma. Lezzet açısından beni çok etkilemedi.
İrmik Helvası Yerken…
İrmik Helvası gerçekten çok sevdiğim bir tatlı. Hem hafif hem de tatlı ihtiyacını karşılayacak kadar zengin içerikli ama ne yazık ki kültürümüzde ölümlerle birlikte anıldığı için yerken insan yakınlarının vefatını, kötü anıları hatırlıyor. Oysa her zaman yapılıp yenebilir bir tat. Mehmet Amca’nın irmiği birazcık sulu diyebileceğim kıvamda kalmıştı. Tat olarak harikaydı. Şeker abartısızdı. Bir de kıvamı tam tuttursaydı tadından yenmezdi. Ben yine de beğendim. Tüm tabağı bitirdim.
Esnaf Lokantalarını yaşatmak için çıktığım yolda birçok lokanta geziyorum. Bazıları artık yorgun,bazıları sınırıa gelmiş, bazıları ise hala ışıl ışıl. Mehmet Amca’nın mekanı ışıl ışıl olanlardan. Kendi gibi mekanı da işliyor, çarklar dönüyor. Sanırım bu iş yine patronda bitiyor. İnsan işini sevdi mi insanlar da o mekanı seviyor. Mehmet Yalçın gibi insanların yetiştiği bir sektöre çok ihtiyacımız var. Türk mutfağını korumaya ihtiyacımız var! İstinye Bahar Lokantası çok hoş bir tadım deneyimi yaşattı bana. Hepsine teşekkür ediyorum!
Değerlendirme: 8.5/10
Adres: İstinye Mh. İstinye Çayır Sk. No:134
Telefon:0212 229 97 45
