Son 5 gündür Moda’nın her sokağına girip çıkıyorum. İnanılmaz değişimi karşısında çok şaşkınım. Moda, o eski sessiz,dingin yer değil. Her yer cıvıl cıvıl. Mekanların çoğu dolu. Eşimle gelecek hafta tüm yemeklerimizi bu semtte yiyeceğiz. O kadar yer açılmış ki… Rafine Espresso Bar işte tam da böyle hareketli bir sokağın orada bulunuyor. 15-20 metrekarelik bir dükkanda, samimi bir ortamda kahve yapıyorlar.
Bana dün Rwanda’dan ithal çekirdeklerinden filtre kahve yaptılar. Kolay içimli,düşük asiditeli,damağı yormayan bir kahve. Mekan küçük olunca haliyle herkes birbiriyle sohbet ediyor. Böyle küçük dükkanlarda ben daha fazla ruh buluyorum. Her yerin 3.dalga kahvecilerle dolup,taştığı İstanbul’da, işini iyi yapan yerleri görmek güzel. Ne yazık ki başarılı birkaç yer gören her işletmeci,kendinin de bu konuda iyi işler çıkaracağına inanıp,mantar gibi ürüyor. Oysa bu da bir bilim. Kahvenin gramı,suyun sıcaklığı,karıştırılması,kullanılan alet,edevat… hepsi bir bilimin parçası. Bunun yanı sıra mükemmel kahvenin en önemli bölümü kavurma aşaması. Bunu iyi yapamadıktan sonra dünyanın en iyi çekirdeği bile sizin elinizde ziyan olabiliyor.
Rafine Espresso Bar’da aynı zamanda harika tiramisular,cheesecakeler ve brownieler var. Hepsi Mekanın yaratıcılarından Kaan Bey’in elinden çıkıyor. Kahvenin yanında da çok iyi gidiyor.
Kahve benim ilgi alanım değil. Kokusunu,tadını ayırt etmekte zorlanıyorum. Şarap bilgimle kıyaslayamam. Bu konuda iyi olanlarınız varsa bir deneyin. Benim hoşuma gitti. Bakalım siz ne diyeceksiniz?
Adres: Caferağa Mh., Moda Cd. No:69 ( Migros’un hemen yanında)
