Harika Bir Hamur!
Sultanbeyli’deki Tadal Karadeniz Pidecisi’nde yediğim pideler birçok iyi kombinasyonun bir araya gelmesi ile hazırlanmış, yemekten zevk alınan, insanın yedikçe yiyesi gelen pidelerdi. En önemli başarısı harika bir hamura sahip oluşu. Pidenin temeli olan hamur iyi olunca, içine konan malzemeler de kaliteli olunca buradan mutlu ayrılmanız kesinleşiyor. Uzun zamandır özlemini çektiğim çıtır pideyi Sultanbeyli’de yakaladım.
Peynir-Tereyağ Trabzon’dan Kavurma Rize’den
Birçok Karadeniz lokantası gibi Tadal Karadeniz Pidesi de malzemelerini yerel tedarikçilerden sağlıyor. Trabzon2dan gelen peynir ve tereyağ köy hayatının o mis gibi doğallığını içlerinde barındırıyor. Peyniri yerken yağlı, lezziz daha sonrasında da mideyi yakmıyor. Tuzu abartılmamış. Tereyağı da doku anlamında çok üstün. Çıtır hamurla harika bir ikili oluşturuyorlar.
Kıymalı pidelerinde dana kıymayı çok hafif bir soğanla karıştırıyorlar. İçine pul biber, karabiber ve çok az tuz atıyorlar. Kıyma açısından son derece başarılı bir cins olsa da Karadeniz Pidesine yakışmayacak kadar çok acıydı. Sanırım pul biber seviyelerini biraz daha düşürmelerinde fayda var. Soğanın az olması kıymadan alınan et tadını arttırmış. Kavurmaları Rize’den geliyor. Tel tel pideye yerleştirilen etin kalitesi çok iyi. En az Erzurum kavurması kadar iyi desem abartmış olmam sanırım. Daha da önemlisi ustalar kavurmayı fırında çok tutup kurutmuyorlar. Masanıza geldiğinde orta yumuşaklıkta,yağlı ve sulu bir et yiyorsunuz.
Baş Rolde Bu Harika Çıtır Hamur Var
Kim ne derse desin, buranın en büyük başarısı ne yağ,ne kıyma,ne peynir,ne tuz… Burayı diğer Karadeniz Pidesi yapan mekanlardan ayıran en büyük özellik, hamurlarını çıtır olarak servis etmeleri. Odun ateşinden çıkan ince hamura çok lezzetli bir Trabzon tere yağını sürerek pırıl pırıl masanıza bırakıyorlar. Bütün bir pideyi yesenizde midenizde şişkinlik yapıp sizi rahatsız etmiyor. Tahmin ediyorum mayaları iyi bir maya. Hamuru iyice kabartıp ağzınızın hamurla kaplanmasına izin vermiyor. İç malzeme kalitesini birebir damağınızda hissediyorsunuz.
Ayran Güzel, Sütlaç Standart
Lokal bir esnaf lokantası olmasına rağmen kendi yaptıkları ayranı sunuyorlar. Kapalı ayran da var ama açığı tercih edin. Güzel bir testi de sunuluyor. Hem buz gibi, hem de kıvamı müthiş. Sıcak pidenin yanına yakışan en güzel şeylerden biri.
Daha sonra söylediğimiz sütlaç ise vanilyanın hakimiyetinde. Pirinci biraz fazla kaçmış. Yoğun kıvamlı bu tatlı kötü değil ama üstünde konuşmak da Pideban’ın sütlacına haksızlık olur.
Sultanbeyli yerleşim yerlerine uzak bir semt. Belki sırf bu pideyi yemek için değil ama işiniz düşer de o taraflara giderseniz bence Tadal Karadeniz Pidesi tadılmadan geçilmemeli…
Değerlendirme: 8.5/10
FATİH BULVARI YILMAZ SOK NO:8
Sultanbeyli/İstanbul
Tel: (0216) 419 31 61
