Beşiktaş’ın Mütevazi Esnaf Lokantası
Esnaf Lokantası son zamanlarda sıklıkla desteklediğim kavramların başında geliyor. Yok olmaya yüz tutmuş Türk yemeklerini daha iyi ve ucuza yiyebileceğiniz başka yerler yok. Haliyle olabildiğince yok olmamaları için desteklemek şart. Tüm bunların yanında içinde huzur bulabildiğim, yemek yerken gerilmediğim mekanlar bunlar. Yemekle baş başa, sert sofra kuralların bazılarından ödün vererek, rahat bir şekilde doymak için harika alanlar. Beşiktaş’ta uzun yıllardır hizmet veren Bolu Et Lokantası lezzeti,sadeliği ve en önemlisi hijyeni ile takdir ettiğim yerlerden biri.
Her Damağa Uygun Yemek Çeşitliliği
Bolu Et Lokantası gibi esnaf lokantalarını temsilcilerinden oldukları İstanbul Kültürüne benzetiyorum. Nasıl ki İstanbul birçok kültürü,dini,ırkı bir arada barındırıyorsa lokantanın da mutfağı Türk mutfağının tüm çeşitlerine ev sahipliği yapıyor. Bir vejetaryen da, bir et sever de, tavuk ağzına sürmeyip, tatlısız yemeğe oturmam diyen de, kısaca herkes için doyma fırsatı var. Sevmediğiniz şeyleri bir kenara bırakıp, başka tatlarla mutlu olma ihtimaliniz var. Yemekler tertemiz tencerelerde, pırıl pırıl tezgahlarda sunuluyor. Ne yediğinizi görüyor, öyle sipariş veriyorsunuz. Esnaf Lokantaların bu özelliği yeni konsept restoranlarda açık pencere mutfakla kendini gösteriyor. Senelerdir yaptığımız bir şeyi yeni konseptlerde görünce övüyoruz. Halbuki övülmesi gereken, kimse düşünmezken bunu yapan lezzet ustaları,eski aşçılar, lokanta sahipleri. Kim bilir daha onlardan öğrenmemiz gereken neler vardır.
Başarılı Bir Bahçe Kebabı
Bolu Et Lokantası menüsünden eşimle birlikte bahçe kebabı,mercimek yemeği,türlü,pilav,ıspanak,kapuska,kabak tatlısı siparişi veriyoruz. İşin güzel tarafı tatmak istediğiniz yemekleri yarım porsiyon olarak da almanız mümkün. Böylece hiçbir şeyde aklınız kalmadan ve israf da etmeden kendinizi tatmin edebiliyorsunuz. Bahçe kebapları bol patlıcanlı, şeker-tuz oranı çok iyi ayarlanmış,sevdiğim gibi bol yağlı olarak hazırlanıyor. Normalde kuzu eti ile yapılıyor ama Bolu Et Lokantası sanırım biraz da fiyatını göz önünde bulundurarak dana etini tercih etmiş. Biraz sert ama kötü bir deneyim diyemem. Özellikle sebze kısımları çok lezzetli. Birçoğu belli ki çok kaliteli malzeme. Kuzu eti olsa çok daha başarılı olurdu. Ben bu yemeği olması gereken her şeyi kararında içerdiği için başarılı buldum.
Aynı başarıyı türlülerini yerken de hissediyorsunuz. Fasulyeler de patatesler de pişmiş olmalarına rağmen pörsüyüp karakterlerini kaybetmemişler. Bazen lokantalarda bu tarz yemekler yerken, yağ ve tuz dengesinde bozukluklara şahit oluyorum. Bazısı abartı yağ koyup, sebzeleri yağ içinde yüzdürürken, bazıları da hiç yağ ve tuz yemeği koymayıp türlüden alacağınız zevki sıfıra indiriyor.
Yumuşak Karınları Ispanak Yemekleri
Bolu Et Lokantası sebze yemekleri konusunda da bence sınıfının iyilerinden. Et yemeklerine ağırlık verip sebzeleri unutmamışlar. Gözümüze çarpan ıspanak,mercimek yemeği ve kapuskayı yoğurtla servis ediyorlar. Kapuskaları sevdiğim gibi hafif acı, bol yağlı. Lahanalar iyice pişirilmiş, enfes suyuna kendi fırınlarında pişirdikleri puf pideleri banmanın zevki bir başka.
Mercimek yemeklerinde de acıyı hissediyorsunuz. Kıymayı abartmamışlar. Yeşil mercimekler orta-az dirilikte, kendi tatlarını damağınıza yayan bir kalitede. Başka bir şeyler katıp da mercimeğin kendine has dokusunu bozmamışlar. Geçmişten günümüze gelen ev yemeği tarifini mükemmel bir şekilde icra etmişler.
Ne yazık ki tek yumuşak karınları ıspanakları. İyi temizlenmiş, çamurlarından ayıklanmış bir sebze önünüze geliyor ama ilk çatalla verdiğiniz tepki “Hasta yemeği gibi bu” oluyor. Ispanağa nedense yağ ve tuz koymakta cimri davranmışlar. Daha çok tatsız-tuzsuz hasta yemeğine benzer bir şekilde hazırlamışlar. Yoğurt bile boğazdan geçmesini sağlayamıyor. Onca yemekten bir tek ıspanak benim kriterlerime göre zayıf kalıyor. Bir veganın benimle aynı şekilde düşünmeyeceğine eminim ancak bu amaçla yapıldıysa da bunu müşteriye baştan söylemekte fayda var. Sizi bilmem ama ıspanak bizim evde her zaman kıymalı ve yağlı olarak pişerdi.
Siz de benim gibi kabak tatlısını kıvamlı sevenlerdenseniz kabak tatlıları ise yumuşak ve zayıf gelecektir. Çok fazla şekere boğmamaları iyi bir özellik olsa da fazla yumuşaklık bir yerden sonra insanın zevkini kaçırıyor. Beğenmedim. Ceviz yerine fındık koymuşlar. Ben cevizi kabak tatlısına daha çok yakıştırıyorum.
Hesap gelince fazlasıyla şaşırdığımı itiraf edeyim. 2 kişi tıka basa yemek yiyip, tatlısından, tuzlusuna her şeyi tatmamıza rağmen 2 kişi 30TL para veriyoruz. Fiyat/kalite dengesi iyi değil çok çok iyi. Bu fiyata bu kalitede yemeği yemek gerçekten ne kadar şanslı insanlar olduğumuza inanmak için en güzel nedenlerden biri. Uzun yıllardır banal, pis oldukları söylenip tukaka edilen esnaf lokantalarımıza sahip çıkmanın tam zamanı! Yoksa yakın zamanda ördek yemeği yapan ( yaptığını sanan) şeflerimiz varken, bir karnıyarığı, kadınbudu köfteyi yapamayan şeflerimiz olacak. Türk mutfağı gerçekten zengin bir mutfak, daha da güzeli hala olması gerekenden ucuz! Bolu Et Lokantası bu tip lokantalardan sadece biri. İlgimizi bekleyen daha onlarcası var.
Değerlendirme: 9/10
Adres:Eski Yıldız Cad. No: 14/A Beşiktaş İstanbul
Telefon:0212 236 75 60
